求正宗筋餅面的和法

　　主料：中筋麵粉500g

　　輔料：油適量 開水適量

　　步驟

　　1、麵粉放入盆中。

　　2、緩緩倒入開水，和成麵糰，麵糰要軟一些。

　　3、和好的麵糰，餳半個小時。

　　4、分成劑子。

　　5、每個劑子都擀成小薄餅，擀好一張，在上面均勻抹上一層食用油，一定要都抹到。然後每四張疊成一摞。最上面的一張不用抹油了。

　　6、將摞好的餅再擀開，擀成一張大餅。

　　7、鍋中倒入油，薄薄的一層即可，不用太多，燒熱後放入餅。

　　8、小火，烙至表面焦黃，起鼓。大約一分鐘，再翻面，兩面都烙一分鐘，就好了。

　　9、烙好的餅，捲上自己喜歡的土豆絲、甜麵醬、豆芽之類的。

　　1、盆中準備300克麵粉,加入3克食鹽,打入1個雞蛋,倒入100毫升的涼水和麵。

　　2、麵粉攪拌至絮狀,加入20毫升熟油,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子,醒面40分鐘。

　　3、案板上抹一層油,醒好的麵糰不用揉,分成兩分,搓成長條,分成8個面劑。

　　4、面劑不用揉,直接用擀成薄餅,從下往上捲起來,蓋上保鮮膜,醒面10分鐘。

　　5、醒好的面劑用手抻長,從一頭盤起來,用手稍微按扁,蓋上保鮮膜,再次醒面10分鐘。

　　6、電餅鐺刷油預熱，取一個面劑擀薄，擀成約2毫升厚時，翻個面擀成像紙一樣薄。

　　7、擀好的餅胚用擀麵杖捲起來，放入電餅鐺裡，正反面各烙制10秒鐘即可。

　　水和麵的比例為5：9。

　　筋餅是中國東北的特色小吃。

　　筋餅和北方的春餅，南方的春捲皮吃法接近，都是用來卷菜和肉。但是和春餅、春捲相比，筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性，卷菜的時候柔軟不易碎裂。

　　筋餅的製作方法是用高筋的面用水和油揉勻，然後在非常光滑的表面擀制而成，通常選擇不鏽鋼或者玻璃案板，所以筋餅質地油潤，細膩。由於是由面劑擀出來的，所以韌性很好。我小的時候去過一次後廚，不過記憶有些模糊了，好像隱隱約約的記得師傅是用一個盆裡做的沒有用案板。

　　吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、肉片、肉絲等。哈爾濱街頭有很多筋餅店，分店遍佈全市。