主料：牛踺子。
輔料：植物油、生薑、蒜、香蔥、青紅椒、雞精、嫩肉粉、孜然粉、鹽、辣椒末、雞蛋清。
步驟：
1、牛肉切成小塊，青紅椒、香蔥切末，生薑切絲，蒜切片；
2、把切好的牛肉放入盆中，加入嫩肉粉、雞蛋清、鹽拌勻，醃製20分鐘；
3、將醃好的牛肉用牙籤串好；
4、鍋中倒入植物油燒熱，放入串好的牛肉炸熟後撈出瀝乾；
5、鍋燒熱放生薑、蒜爆香，然後放入牛肉、雞精、辣椒末、孜然粉翻炒均勻即可。
1、將牛肉清洗乾淨後切小塊。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、澱粉拌勻。
3、小蔥洗淨切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出。
4、待冷卻後倒入牛肉中抓勻，醃漬30分鐘入味。
5、用牙籤將醃漬好的牛肉逐塊串好。
6、淨鍋復火上，加油燒至五成熱，放入牛肉後轉中火炸1分鐘。
7、關火，撈起瀝油即可。
樂山翹腳牛肉做法：
材料：牛肉、蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇。
步驟：
牛肉切塊，鍋裡水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨；牛肉入鍋加開水，沒過牛肉2寸，加桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時；另取炒鍋加入少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油同炒2分鐘；把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次嘗味，酌情新增醬油、冰糖；到汁濃肉爛關掉火即成。
主料：牛脊肉、牛棒子骨、牛肚、牛蹄筋、牛百葉、芹菜。
調料：蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒、鹽。
蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋紮緊；牛脊肉切塊，牛棒子骨洗淨，放入湯鍋中，加入足量的水 ...
香料：蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇
做法：
1、將香料裝入紗布袋紮緊；
2、將牛脊肉切塊，牛棒子骨洗淨，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，用中小火熬製2~3個小時，並調入鹽；
3、將牛肚、牛蹄筋切絲，牛百 ...
1、將牛肉清洗乾淨後切小塊。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、澱粉拌勻。
3、小蔥洗淨切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出。
4、待冷卻後倒入牛肉中抓勻，醃漬30分鐘入味。
5、用牙籤將醃漬好的牛肉逐塊串好。
6、淨鍋復火上，加油燒至五成熱，放入牛肉後轉中火炸1分鐘。 ...
牙籤牛肉的正宗做法：牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙籤上；選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油裡；炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥 ...
方法如下：
1、將牛肉儘量切薄；
2、幹辣椒用剪刀剪成段，蔥洗淨切成小蔥段；
3、鍋內倒入油，放入幹辣椒段用中火炸至呈棕紅色，稍後備用；
4、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；
5、最後把炒好的幹辣椒、蔥段撒在肉片上即可。 ...
食材：珍珠米，鱸魚，生菜，小香蔥，香菜，花生米，油條，姜，雞蛋，芝麻油，鹽，雞粉。
1、先把米洗淨，鍋內儘量多放水，選擇煮飯開始煮飯。
2、把蔥姜香菜切碎，生菜切絲，油條切薄片待用。
3、把雞蛋攪拌均勻倒入燒熱的油鍋內拿起鍋攤平雞蛋，待蛋餅成型後取出切絲待用。
4、把魚洗淨，切幾根薑絲灑在 ...
用料：牛肉５００克、孜然粉適量、孜然適量、芝麻適量、辣椒粉適量、蛋清２個、幹澱粉適量。
1、將牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻後放入幹澱粉（抓制過程中直到將蛋液都抓近肉裡）醃製１０分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用。
2、蔥、姜爆香，倒入醃好的牛肉。
3、牛肉翻炒變色，倒入生抽。
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