沒姜怎麼燒魚

　　主料：鯽魚2條、

　　調料：大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。

　　1、將鯽魚清洗，用刀劃破魚背，抹上鹽，放半小時左右；

　　2、熱鍋，放油，放魚，煎至兩面金黃，翻身時切忌不要弄破；

　　3、待魚倆面煎好，快速倒入少許黃酒，放白糖，放老抽醬油，放入生薑片，放入少許辣椒段，加水至魚身，小火悶鍋；

　　4、悶鍋時，為保證魚的完整性，儘可能不要翻身；

　　5、湯汁快乾時，放入少許味精，灑入蔥花；

　　6、裝盤，

　　酒。啤酒、白酒、料酒都能讓肉味道更鮮美而且不腥。醋。可以去腥並且使肉更軟爛。八角。可以去腥並且保持食品新鮮。杏鮑菇。菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，可以去腥並使魚更美味。茶水。煮魚前將魚在茶水中浸泡五到十分鐘，腥味便會消失。

　　烹調魚的時候，發現沒姜有一下幾種方法：

　　1、活魚泡鹽水，將活魚泡在半兩鹽和2、5升水調製的鹽水中。大概一小時後，魚腥味便消失了。

　　2、將魚剖肚洗淨，放置於冷水中，滴入一點點食用醋，或者放入少量胡椒粉或月桂葉。燒製的魚就沒有了魚腥味。

　　3、炸魚之前，用牛奶浸泡片刻，不但可以去除魚腥，還可以增加魚的鮮味。

　　4、清蒸前，用啤酒醃製15分鐘，不僅僅能去除腥味，而且蒸熟後會有類似螃蟹的鮮味。

　　5、燒魚的時候放入一點橘皮，能夠去除腥味。

　　6、洗乾淨魚後，用白酒塗遍魚身，放置2分鐘後用清水沖洗，可以去除魚腥味。

　　洗淨後，用溫茶水浸泡5到10分鐘，可以去除魚腥味。