沙縣小吃中的酸菜瘦肉粉幹是如何做出來的

　　第一、 首先將酸菜切洗乾淨，切成小塊，如下圖所示。

　　第二、 接著把酸菜倒入鍋中煮五分鐘，如下圖所示。

　　第三、 然後把瘦肉切成薄片並用適量的地瓜粉裹一下，如下圖所示。

　　第四、 接著把瘦肉倒入鍋中煮三分鐘，如下圖所示。

　　第五、 然後用另一口鍋，鍋中放入適量的清水，待水燒開，放入半片粉幹燙十分鐘撈出瀝乾，如下圖所示。

　　第六、 接著把燙好的粉幹倒入鍋中煮兩分鐘，如下圖所示。

　　第七、 然後往鍋中加入適量的鹽巴和味精，如下圖所示。

　　第八、 接著往鍋中撒入適量的芝麻，如下圖所示。

　　第九、 然後把香蔥切成蔥花撒入鍋中，小煮片刻就可以出鍋了。

　　第十、 這樣一道美味可口的酸菜瘦肉粉幹就做好了，希望大家能夠喜歡。

　　一、選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生薑、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。

　　二、青菜粉做法：

　　修整脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜用清水沖洗，併除去柄、幹葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾乾；然後用刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀，便於煮燙；煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態，蔬菜下鍋後要不斷翻動；水冷煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬，不斷衝入新的冷水，待盆中水溫與衝入水的溫度基本一致時將菜撈出

　　1、食材：豬大排 500克、蔥姜 少許、鹽 少許、料酒 少許、生抽 少許、老抽 少許、糖 少許、澱粉 少許。

　　2、將豬大排洗淨，放在案板上用刀背將豬大排打散。

　　3、將打好的豬大排放入容器內，家入蔥姜，料酒醃製半個小時。

　　4、醃製好後，將豬大排兩面包裹上澱粉，等油溫燒好後，將豬大排放入油鍋內炸至兩面金黃，瀝乾油後等待備用。

　　5、鍋內放油，爆香蔥姜。

　　6、放入豬大排，放入糖，老抽，生抽，加入適量開水，小火燜20分鐘左右，湯汁燒乾後，關火即可。