沙鍋燉吊子的做法

　　砂鍋燉吊子的具體做法：

　　1、材料：熟豬肚400克、熟豬肺、熟豬肝、熟豬心、熟肥腸、油豆腐、水玉蘭片、水口蘑、水海米、熟大油、香油10克、鹽、味精、料酒、蔥、薑絲、香菜段、蔥段、蒜瓣、姜塊、醬油25克、米醋50克、桂皮、大料、胡椒粉、奶湯；

　　2、將熟豬心、肝、肺均切成大薄片，肥腸切成小段，玉蘭片、口蘑均切成小片；

　　3、把熟大油放入炒勺內燒至5成熱時，將蔥段、蒜瓣、姜塊投入煽出香味；

　　4、放湯，再把油豆腐放入，隨之再將鹽、味精、奶湯、米醋、醬油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，調好味；

　　5、湯開後倒入沙鍋，用文火燉30分鐘，然後將蔥、姜揀出，撒上蔥、薑絲、香菜段，淋入香油即成。

　　1、材料：熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，鹽、味精各5克，料酒、蔥、薑絲各15克，香菜段15克，蔥段、蒜瓣、姜塊各15克，醬油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少許，奶湯1.8公斤。

　　2、豬心、豬肝、豬肺、豬肚、豬肥腸均洗淨去雜質。

　　3、放入開水鍋內煮熟，撈出控水待用；

　　4、將熟豬心、豬肝、豬肺均切成大薄片；

　　5、豬肥腸切成小段；

　　6、玉蘭片、口蘑洗淨，均切成小片；

　　7、蔥切段，姜拍松切塊狀；

　　8、剩餘蔥、姜切細絲；

　　9、香菜擇洗乾淨，切成寸段；

　　10、炒鍋注油燒至五成熱，下入蔥段、蒜瓣、姜塊（拍松）煸出香味；

　　11、添水，放入油豆腐、豬心、豬肝、豬肺、豬肥腸，加入精鹽、味精、鮮奶、米醋、醬油、胡椒粉、桂皮、大料燒開，倒入砂鍋，小火燜30分鐘；另外想吃嫩點的豬肝就別太早下，出鍋前2－3分鐘下鍋就行；

　　12、去除蔥、姜，撒上蔥薑絲、香菜段，淋入香油即可。

　　1、用麵粉來揉洗大腸比較容易乾淨，還不會破壞腸膜。口感更好。翻過來洗淨再翻回去。揉冼乾淨後用清水洗淨。

　　2、把洗好的大腸放到鍋里加熱，洗大腸裡面有的水就夠焯大腸的了，不用再放清水，煮開。撈出用溫水清洗一下。將大腸切小塊。

　　3、鍋中加清水，放入肥腸燒開撇去浮沫。加入蔥姜。加入芹菜段。煮開轉小火燉一個小時。再加入醬油煮開即可。出鍋加上香菜和蒜末開吃。