沙鍋魚頭煲的製作方法如下:
材料:花鰱魚頭、料酒、雞精、蠔油、老抽、鹽、糖、煲仔醬、牛油、雞油、蔥頭、薑片、蒜瓣、青辣椒、紅辣椒、香菜、香蔥、紅椒片、高湯、香蔥段。
步驟:
1、魚頭洗淨,一剖為二,用料酒、煲仔醬、蠔油、老抽、糖醃漬30分鐘至入味;
2、青、紅辣椒洗淨,去籽後切重約3克的塊;
3、沙鍋燒熱放入牛油、雞油,油溫燒至七成熱時放入薑片、蒜瓣、蔥頭、青紅辣椒塊爆香墊底;
4、把醃漬好的魚頭放在其上排好後放入高湯加蓋兒小火
沙鍋魚頭煲的製作方法如下:
材料:花鰱魚頭、料酒、雞精、蠔油、老抽、鹽、糖、煲仔醬、牛油、雞油、蔥頭、薑片、蒜瓣、青辣椒、紅辣椒、香菜、香蔥、紅椒片、高湯、香蔥段。
步驟:
1、魚頭洗淨,一剖為二,用料酒、煲仔醬、蠔油、老抽、糖醃漬30分鐘至入味;
2、青、紅辣椒洗淨,去籽後切重約3克的塊;
3、沙鍋燒熱放入牛油、雞油,油溫燒至七成熱時放入薑片、蒜瓣、蔥頭、青紅辣椒塊爆香墊底;
4、把醃漬好的魚頭放在其上排好後放入高湯加蓋兒小火
1、把魚頭洗淨,然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽,一層白胡椒粉,再放入白酒和蒸魚豉油抹勻,味上半個小時。
2、取砂鍋一隻,在砂鍋底上抹上一層油,然後放入蔥段,蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
3、把魚頭放入砂鍋中,倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。
4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用,倒入3茶勺的蒸魚豉油,放入六個幹辣椒。
5、倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油,如果喜歡的話可以放豬油會更香,在魚頭上再放些大蒜和蔥段。
6、將砂鍋放到爐子上,大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的,因為有油和一些調料,同時魚頭,蔥和蒜本身還出很多湯汁。
7、15分鐘後,沿著砂鍋的邊,倒入約10毫升的白酒,5分鐘後,關火燜上10分鐘魚頭就做好了。
1、準備好食材,海參提前泡發處理乾淨。若從冰箱取出要進行自然解凍。
2、將香米或大米倒入砂鍋中,清洗乾淨,按1:4的米水比例一次性加入足夠量的水。
3、蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中小火熬煮。
4、這個時間清洗香菇切薄片,海參切小段,香蔥切粒,姜切絲備用。
5、待文火熬煮的粥米粒變軟時,放入香菇片再熬煮三五分鐘。
6、然後下入薑絲、海參段。
7、加入適量鹽,蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。
8、出鍋時撒少許香蔥粒,滴香油即可。