芥菜鹹蛋魚頭煲怎麼做

　　材料：油3湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、鱅魚頭2個（約800克）、姜3片、水5碗、鹹蛋1只、大芥菜3棵；

　　做法：

　　1、洗淨芥菜，摘好；把鹹蛋磕入碗裡；

　　2、魚頭除淨魚鰓，斬件，洗淨瀝乾水，加入適量鹽、1湯匙料酒醃20分鐘；

　　3、熱鍋放3湯匙油，放魚頭和薑片，煎至微黃；

　　4、把清水倒入鍋裡，煮開後轉中小火煮至魚頭軟爛，放入芥菜和鹹蛋，用鍋鏟將鹹蛋稍劃散壓爛，煮至熟。因魚頭和鹹蛋有鹹味，要試味後再下鹽，趁熱飲用。

　　1、準備好豬肉、鹹蛋、醬油、花生油。

　　2、把鹹蛋的外包裝去掉，放在水龍頭下洗乾淨，打入碗中，用筷子或者小刀把蛋黃弄碎。

　　3、豬肉最好選擇雪花豬肉，此部位肉質細膩嫩滑、肥瘦適宜，是豬肉中的上上之品。

　　4、把豬肉洗乾淨，洗的時候一定要細心，會有一些豬毛等雜質粘在上面，務必洗乾淨，瀝乾水分後放在案板上切成薄片或者條狀。

　　5、起鍋熱花生油，待油八成熱時，倒入豬肉翻炒8分鐘，期間多餘的肥油會被炒出，把肥油倒出裝在碗裡，可以用來炒青菜。

　　6、把煤氣轉小火，加入適量醬油翻炒3分鐘，炒出醬油的香味。（一定要小火慢炒，醬油的香味才會出來，大火炒出來的是醬油的鹹味）。

　　7、把弄碎的鹹蛋倒入鍋中，用鍋鏟翻炒5分鐘左右，要不斷的來回翻炒，防止蛋白粘鍋糊底，待聞到香味，就可以關火出鍋了，一道美味的鹹蛋炒豬肉就做好了，鹹香可口、香氣撲鼻，非常下飯。

　　1、糯米泡3-4小時，豆子花生也是泡一樣時間。

　　2、竹葉用水煮，燙一下，加冷水兌溫，用布洗下葉子的上下面，再過一盆冷水洗一次，共兩次！

　　3、糯米加豆子花生紅棗伴均勻，加油加鹽加糖醃一陣備用。

　　4、鹹蛋蛋白和蛋黃分離，蛋黃切一半！

　　5、先將兩片葉子放掌心，放一勺米，鹹蛋放中間，再一勺米蓋住鹹蛋面，封好餡料，用包粽子的水草綁紮實的綁好的粽，一定要綁實！

　　6、放進鍋裡煮熟即可。