河南塌菜饃的和麵方法是把麵粉和適量水和到一起，水量適量加，和到不粘手，不覺得太硬即可，和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性，用水揉和麵粉。
菜饃是河南省的傳統小吃。常用原料有面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油條。餡料沒有固定搭配，可根據時令蔬菜隨意搭配餡料，但是需注意的是，由於出鍋時間短，最好不要搭配不易熟爛的餡料。
河南塌菜饃的和麵方法是把麵粉和適量水和到一起，水量適量加，和到不粘手，不覺得太硬即可，和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性，用水揉和麵粉。
菜饃是河南省的傳統小吃。常用原料有面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油條。餡料沒有固定搭配，可根據時令蔬菜隨意搭配餡料，但是需注意的是，由於出鍋時間短，最好不要搭配不易熟爛的餡料。
1、莧菜適量，麵粉適量，雞蛋兩個，香油少許，鹽少許，十三香粉適量。
2、和麵要用涼水，一點一點邊徐徐加入水邊攪拌麵。
3、將面先和成面碎。
4、再揉成光滑麵糰，如包餃子面硬度一樣就可以。
5、蓋上溼布，蓋上鍋蓋，醒至大約半小時至1小時時間。
6、面醒好後，根據鍋的大水，分成均等小塊備用。
7、把涼幹水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否則容易出水。
8、加入香油少許，加入鹽少許，加入十三香粉少許，拌均，菜餡就做好了。
9、把小塊面擀成薄面片，把擀好的薄面片放入不粘的平鍋裡。
10、放入適量的菜餡在面片上。
11、放入雞蛋1-2個在菜餡上，用筷子將雞蛋稍稍攤開。
12、再擀一個薄面片，放在菜餡上。
13、周圍用手輕輕壓緊兩張面片。
14、菜餅的兩面烙至黃焦，用鍋鏟輕輕能轉動即為成熟。
15、新鮮出爐的莧菜饃，涼涼熱氣。切成四份。方便食用。
1、準備食材：韭菜適量；粉條少許；雞蛋5個；蝦皮少許；普通麵粉適量。
2、將麵粉用溫水和成軟硬適中的麵糰，靜置30分鐘
3、將韭菜切碎，與泡好並切碎的粉條以及雞蛋碎和蝦皮，加入鹽，食用油調勻備用。
4、取兩大小相等的面劑，分別擀成薄片。
5、將餡料均勻的平鋪在一張麵皮上，並再澆入一個雞蛋液。
6、將另張麵皮蓋在上面，並將邊緣全部壓實捏緊。平底鍋燒至五成熱下入饃丕。
7、全程中小火烙制，兩面金黃鼓起即可起鍋切塊食用。