河洛面的做法與配方

　　河洛面的做法與配方：

　　1、豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。

　　2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油。

　　3、將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒，在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味。

　　4、炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用幹黃醬替代醬油）。

　　5、大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘，最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦。

　　6、將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的麵糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麵糰搓成圓棒放入壓面器中。

　　7、等鍋中的水滾開，將麵糰壓入鍋裡，煮熟撈出，澆上炸醬滷。

　　老面法餅的做法與配方如下：

　　材料配方：麵粉500克，老面酵子100克，水、蘇打、花生油各適量。

　　做法步驟：

　　麵粉、老面酵子、水和成麵糰，放到溫暖的地方，等待醒發。把醒發的麵糰加上少許的小蘇打，均勻的揉開。把麵糰分成若干合適的劑子。把所有劑子揉圓，然後用擀麵杖把麵糰擀開。取電餅鐺，加熱，用刷子刷上適量的花生油。把擀好的麵餅放進電餅鐺。給餅的另一面刷上一層花生油。等餅得一面烙好後翻面，開始烙另一面。餅的兩面都烙成金黃色，就可以出鍋，切成合適的塊，老面法餅即可完成。

　　製作步驟：

　　1、向盆中放入適量玉米麵，加入少許開水攪拌，放置到玉米麵變涼；

　　2、在玉米麵中加入白麵後，開始和麵，在和麵過程中不停的放入適當的水；

　　3、和麵後放置兩分鐘；

　　4、炒兩個雞蛋，放一邊；

　　5、將青菜、蒜苗、洋蔥、西紅柿、蔥、姜、蒜切碎，放置一旁；

　　6、鍋中加入少許油，油熱後，將洋蔥、西紅柿、西葫蘆炒香，加入豆瓣醬、鹽、雞精、味精和糖，再加入炒好的雞蛋一起翻炒，可以加入適量水；

　　7、加入蒜苗、青菜和大量水，放入一點香油和老抽，翻炒一分鐘，呈盤放置一旁；

　　8、鍋中燒一鍋水，等待水開的同時，把和好的面放到器具裡，將器具擰緊；

　　9、將器具裡的面擰到鍋中，用筷子輕攪，防止粘連；

　　10、水開後，將面打起，加入炒好的菜，放點醋即可食用。