油條配方比例麵粉

　　1、用料：麵粉(高粉更好）300克，乾酵母4克，鹽5克，玉米油15克，食用小蘇打2克，清水180ml（依據麵粉吸水性加減10-15ml）

　　2、步驟：全部材料揉成光滑柔軟的麵糰。放在溫暖出發酵至2倍大，取出排氣。繼續發酵1.5倍大，蓋蓋放冰箱過夜。早上取出麵糰擀開，厚度大約半公分，10公分寬度，鬆弛20分鐘，分割20份,鬆弛10分鐘。每兩個疊和，中間壓一下。捏著兩端拉長放入熱油鍋，大火，油溫170-180度，輕輕翻動，出來瀝乾油。金黃香脆的油條就好了。

　　3、油條的製作過程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。小竅門--兩根一起炸，才能達到最佳效果。油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

　　1、用料：麵粉(高粉更好）300克，乾酵母4克，鹽5克，玉米油15克，食用小蘇打2克，清水180ml（依據麵粉吸水性加減10-15ml）

　　2、步驟：全部材料揉成光滑柔軟的麵糰。放在溫暖出發酵至2倍大，取出排氣。繼續發酵1.5倍大，蓋蓋放冰箱過夜。早上取出麵糰擀開，厚度大約半公分，10公分寬度，鬆弛20分鐘，分割20份,鬆弛10分鐘。每兩個疊和，中間壓一下。捏著兩端拉長放入熱油鍋，大火，油溫170-180度，輕輕翻動，出來瀝乾油。金黃香脆的油條就好了。

　　3、油條的製作過程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。小竅門--兩根一起炸，才能達到最佳效果。油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

　　1、用料：麵粉500克、水300克、鹽4克、酵母10克、小蘇打2.4克、油適量

　　2、油條的做法：將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘；切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。