1、油炸麻辣串專用刷料（油乾料）的配方：孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒）。
2、去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉（或者幹磨機或者小石磨磨成粉狀）備用。
3、加150克咖哩粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。
原料：麻辣火鍋底料25克、老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許、陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作過程：
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒；
2、將其餘材料同老湯放入鍋中煲滾15分鐘即可。
1、將兩個土豆去皮清洗乾淨，切成半公分厚薄片，全部切好備用。
2、將一雙筷子平行放在砧板上，將土豆敷好，平切成網狀，然後用竹籤穿好。
3、鍋裡放油，燒沸騰，把穿好的土豆片放入鍋中煎炸至金黃色出鍋放盤中瀝油。
4、將土豆片依次拿起，均勻撒上五香粉，辣椒粉，孜然粉，香噴噴的炸土豆片就做好了。
1、準備食材豆瓣200克、牛油200克、菜籽油100克、乾紅辣椒150克、花椒50克、白糖3大勺、乾薑和瓣蒜各150克、蔥250克、香料150克、鹽適量、雞精一大勺；
2、熱鍋下菜仔油，待菜仔油燒熟後再下牛油，牛油融化後關火將幹辣椒和花椒稍過油撈起，待用；
3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起 ...
食材：香其醬、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、食用油。
做法如下:
1、將新鮮辣椒洗淨，然後將辣椒切碎，呈餃子餡狀；
2、將蔥薑蒜切成末狀；
3、將油加熱後，倒入蔥薑蒜爆香；
4、加入辣椒碎炒香；
5、加入一整袋香其醬翻炒，適時用勺子攪拌，以免糊鍋；
6、調入一點鹽，雞精即可。
...
做法如下：
1、火鍋丸子解凍，用竹籤串好；
2、香菇洗淨，香菇根也可以串好備用；
3、取適量辣椒和花椒，用開水燙10分鐘，濾掉水；
4、鍋內加入泡好的辣椒麻椒，加入蔥薑蒜、適量鹽、料酒，再加入兩大勺火鍋底油，燒開轉小火煮10到15分鐘；
5、放入串好的火鍋丸子和香菇等煮熟；
6、撒 ...
1、用料：色拉油2000克，豬油500克，蔥、姜、蒜各10克。
2、A料：剁細的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，美樂香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。
3、B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。
4、C料：醪糟1瓶，乾花椒20克，白酒1 ...
材料：色拉油2000克、豬油500克、蔥薑蒜各10克；
A料：剁細的郫縣豆瓣500克、紅泡椒蓉300克、泡姜50克、美樂香辣醬2瓶、辣妹子醬100克、永川豆豉100克；
B料：八角20克、草果6顆、山奈10克、桂皮10克、小茴香15克；
C料：醪糟1瓶、乾花椒20克、白酒100克。
製作方 ...
材料：水3大匙，醬油1小匙，白醋2小匙，沙拉油1/2小匙，糖1小匙，在來米粉1小匙，洋蔥粉1大匙，大蒜粉1大匙，糖漿1大匙，鹽微量。
做法：
1、將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋；
2、煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 ...
材料：黃鱔2條，大慄150克。色拉油，叉燒醬，海鮮醬，芝麻醬，沙姜粉，鹽，味精，糖，香油，胡椒粉。
1、黃鱔焯水，去掉表面黏液，剞上花刀，斬段。
2、大慄入油鍋炸至成熟。
3、鍋中放入其餘調料調成的醬料，倒入原料，燒5分鐘即可。 ...