油酥餡料怎麼做

　　1、準備好所用食材，中筋麵粉 330克，溫水 200克，酵母 3克，白糖 10克，食用油 20克。

　　2、先做一個油酥備用：取30克麵粉，把食用油燒熱澆在麵粉裡攪拌均勻即可。

　　3、做一個糖餡：三大勺白糖加兩勺麵粉攪拌均勻備用。

　　4、粉里加入酵母、溫水攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的麵糰、蓋上保鮮膜發酵1.5倍大、我是用烤箱發麵，45度發60分鐘。

　　5、發酵好的面有豐富的蜂窩組織。

　　6、再揉至光滑，擀成厚一點的面片。

　　7、倒上油酥用刷子塗抹均勻、從一側捲起來、再切成大小均勻的面劑子、把兩邊收口處捏緊。

　　8、全部做好後蓋上保鮮膜再發酵20分鐘。

　　9、平底不粘鍋擺上小餅注意要勤看勤翻面，避免糊鍋、兩面煎好立起來也煎一下，用手按壓下去立即回縮即可出鍋。

　　材料：麵粉250克，水75克，鹽2克，豬油50克

　　做法步驟如下：

　　1、將150克麵粉，75克水，2克鹽和成光滑的麵糰醒30分鐘以上；

　　2、麵粉100克，50克豬油混合，和成油酥；

　　3、準備好紅豆餡；

　　4、麵糰稍稍壓扁，油酥放中間；

　　5、包起來捏緊收口，擀成長方形面片，從由下往上捲起；

　　6、揪成劑子，取一個劑子擀扁把豆沙放中間，收口，收口朝下擀成半釐米厚度的圓餅；

　　7、烤盤鋪好油紙，餅胚面上刷一層蛋液，撒上芝麻；

　　8、上下火180度預熱10分鐘，進烤箱上下200度烤25分鐘左右；

　　9、出爐晾涼即可食用。

　　油酥餅做法：

　　1、準備材料：麵粉800g、調和油適量、酵母6g、水適量。

　　2、酵母用溫開水溶解後，靜置三至五分鐘，然後加到麵粉中，一點點的加水，將面和好，放到溫暖處醒發二倍大。

　　3、起鍋熱油後，加入麵粉，小火慢慢的攪拌。

　　4、炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌。

　　5、將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

　　6、將面劑子擀成牛舌狀。

　　7、均勻的抹上油酥。

　　8、從上至下捲起。

　　9、放到一邊醒上十分鐘左右。

　　10、醒好後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊儘量拉長。

　　11、將長條盤起，成餅狀。

　　12、將麵餅輕輕按扁，然後擀成圓形。

　　13、電餅鐺預熱後，塗油，將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘即可。