1、用料 ：雞爪一斤，蒜6瓣比較大瓣的，姜5片，鹽6克，雞粉3克，花椒粉2克，黑胡椒粉2克，生抽少許，油適量，玉米澱粉適量。
2、雞爪洗淨，剪去指甲油酥雞爪。
3、剪掉尾部雞拐油酥雞爪。
4、從剪掉雞拐的切口，向著雞爪掌心方向，把廚房剪插進去，剪個口子，最深到掌心即可，不要剪到腳趾部分。
5、背面同樣來一刀，剪開，同樣不要剪到腳趾。
6、用廚房剪卡住骨頭，把肉皮部分往腳趾方向捋下去。
7、處理好的雞爪泡水一小時去除血水。
8、剝半頭蒜，切碎。
9、5片姜，切碎。
10、雞爪控幹水，加入切碎的薑末蒜末，加入一勺鹽，半勺雞粉，加入少許花椒粉，有條件可以加入少許沙姜粉，或者含有沙姜粉的鹽焗雞粉，沒有可以不放，加入少許黑胡椒粉，加入少許生抽或蒸魚豉油，抓拌均勻，醃製過夜。
11、把雞爪撿出來，儘可能撇掉姜蒜末。
12、適量玉米澱粉倒入去除姜蒜末後的雞爪。
13、抓拌均勻，保證雞爪基本都粘上玉米澱粉。
14、鍋里加入油，開大火，插入筷子，圍繞筷子有豐富密集氣泡冒出即可，不必冒煙。轉中火。
15、雞爪抖點表面凝結成團的澱粉，下鍋，炸至金黃撈出。復炸並非必要步驟，可炸可不炸，看個人喜好。復炸的話，油鍋大火加熱至冒煙後轉中火，倒入已幹炸好的雞爪，炸30秒撈出即可。
1、玉米油30克，中筋麵粉60克，蔥花適量，五香粉適量，鹽少許，中筋麵粉200克，鹽2克，沸水100克，冷水30-40克左右。
2、麵粉和鹽放入大碗中，衝入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘以上。
3、準備油酥材料：麵粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用。
4、餳好的麵糰取出再揉光滑，分切成8等分。
5、取其中一份擀薄，表面塗上油酥。
6、捲起，搓成長條。
7、把長條捲起成螺旋狀的一團面胚。
8、用手按扁，再擀成薄餅。
9、平底鍋內放少許油（潤鍋即可），放入餅胚。
10、小火慢慢烙至兩面上色並且熟透即可。
1、酵母溫水化開，放10分鐘，倒入全麥粉中，加入白糖，揉成軟的麵糰，餳發半小時。
2、自制花椒麵：將花椒倒入乾淨炒鍋，小火焙至花椒變焦黃，盛出倒在案板上，用擀麵杖研磨細碎，備用。
3、將餳好的麵糰擀成薄餅狀，厚度約3mm。將麻汁、豆腐乳、鹽、水和香油兌好，調製均勻。塗抹到擀好的麵皮上。
4、從 ...
1、麵糰材料：普通麵粉500克、溫水300克、酵母4克。
2、油酥材料：普通麵粉200克、食用油95克、食鹽10克。
3、準備麵糰材料，和成個麵糰，蓋上蓋子在溫暖處發酵至一倍大。
4、食用油燒開後倒入碗中涼透，然後按照200克麵粉加入95克食用油的比例，攪拌均勻，再加入10克食鹽，攪拌均勻即成 ...
在做餅的時候把餅中間放一層面皮，然後摺疊包起來再杆面，杆好後再疊起來，就這樣反覆杆幾次餅的層次就多了。或者面調好後，每層之間多塗點油，然後用小火慢慢烤就不會黏一起，層次也就自然會多了。以下是一個讓油酥餅層次比較多的烹飪做法:
準備材料:麵粉、豬油、鹽、白糖、五香粉、花生油、蛋黃、芝麻。
1、首先將 ...
1、油酥燒餅做法：麵粉10斤加入加熱的起酥油（或豬油）3-5斤，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團。
2、再取麵粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成麵皮，撒上五香粉，再包入酥麵糰，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐200度烘烤。 ...
1、小半碗麵粉裝入碗中，澆入少許鹽攪拌均勻。
2、倒入十三香在麵粉碗中。
3、用小勺進行將鹽、十三香攪拌均勻。
4、攪拌均勻後，油鍋燒熱油。
5、將熱油倒入碗中，然後進行攪拌。
6、攪拌均勻後，可以用來烙餅使用。 ...
1、準備食材：麵粉、豬油、鹽。
2、麵粉里加適量豬油，麵粉與油比例1：1，建議使用豬油，較香。
3、油放麵粉，邊加邊攪拌，攪成麵糰狀都行，晾涼即可。
擴充套件資料：
調製油酥麵糰時要注意幾個問題：用植物油和動物油調製應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺麵糰硬。動物 ...
油酥的做法：
原料：麵粉50克、豬油50克，可用植物油代替豬油，不過效果稍差些。
做法：
1、將麵粉和豬油按照一比一的比例準備好備用。
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，再繼續反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。 ...