油飯的做法

　　取一塊雞皮，切小塊，放油，放雞皮，小火煉雞油，油可以多放一點。雞皮變得焦黃就可以撈出，如有黑渣，可以過濾。加蒜末到雞油裡炒香，盛出備用；雞肉切大塊，用中小火把雞肉煮熟就行。快熟的時候往湯里加點鹽。雞肉盛出，表面抹點油待用。雞湯待用；淘米時把水儘量瀝乾。加入之前煉的雞油，加米，小火翻炒，讓每一粒米的表面都均勻地裹上油即可，油不夠可以再加；把炒好的米放進電飯鍋，加蒜蓉、2片姜、香菜根拌勻，再倒入之前的雞湯，平時煮飯用多少水就用多少雞湯，加一點鹽，然後開始蒸；蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼搗成泥，再加兩勺黃豆瓣醬，用蒜錘把豆瓣磨碎，盛到碗裡，放三勺醋、兩勺糖、一勺魚露、切半個檸檬擠汁，加少許水稀釋。香菜切碎，放進去攪拌；米飯盛到小碗裡壓實，倒扣在盤子裡；雞肉去骨切塊，擺在米飯旁；黃瓜去皮切片，擺在米飯旁；米飯頂上點綴幾片香菜葉子。

　　1、香乾1塊、泡椒1個、杭椒10個3人份、豆瓣醬半勺、鹽適量、油適量、生抽少許，準備好所需的食材。

　　2、燻幹用水沖洗過後切小丁，辣椒清洗過後切小段。

　　3、鍋中加入少許油，燒熱後，倒入切好的燻乾和豆瓣醬一起小火翻炒。

　　4、等聞到炒出豆瓣醬的香味後，倒入青辣椒，加入鹽和生抽，翻拌均勻後即可。

　　1、油蔥香菇飯的用料：大米2杯、幹香菇6-8朵、蒜頭4瓣、蝦米1大匙、油蔥酥2大匙、海苔片適量、鹽適量。

　　2、做法：香菇泡發後切片，蝦米清水泡開，蒜頭切片，海苔片剪成絲；

　　3、大米用清水淘洗後浸泡半小時；

　　4、熱鍋後先將蒜片和蝦米煸香，放入香菇片炒勻；

　　5、加入油蔥酥一起炒香 將米倒入鍋中炒勻；

　　6、將所有材料一起倒入電飯鍋，加入濾沙後的泡香菇水，如果不夠再加適量清水；

　　7、加適量鹽拌勻，按“煮飯”鍵；

　　8、至電飯煲“煮飯”程式結束，撒上海苔絲即可。