1、材料:麵粉200克、油60毫升、溫水100克、鹽2克、白糖5克、酵母2克、白芝麻7克、黑胡椒粒少許。
2、將酵母和溫水拌勻。
3、倒入麵粉裡揉成麵糰,發醒2小時。
4、發醒好後中間扒一個窩,放入鹽,糖,白芝麻,黑胡椒粒。
5、揉勻後分成小的面坯,發醒15分鐘。
6、用擀麵杖把面坯擀成薄薄的麵皮。
7、鍋內放油加熱,加入麵皮。
8、煎到兩面金黃撈起控油。
9、冷卻會即可食用,這樣鹹煎餅就做好了。
1、材料:麵粉200克、油60毫升、溫水100克、鹽2克、白糖5克、酵母2克、白芝麻7克、黑胡椒粒少許。
2、將酵母和溫水拌勻。
3、倒入麵粉裡揉成麵糰,發醒2小時。
4、發醒好後中間扒一個窩,放入鹽,糖,白芝麻,黑胡椒粒。
5、揉勻後分成小的面坯,發醒15分鐘。
6、用擀麵杖把面坯擀成薄薄的麵皮。
7、鍋內放油加熱,加入麵皮。
8、煎到兩面金黃撈起控油。
9、冷卻會即可食用,這樣鹹煎餅就做好了。
1、原料:精麵粉6千克,熱水(55—60度)3千克,鹽125克,雞蛋4個,蘇打20克,植物油25克,老酵面1250克。
2、製作方法:
(1)麵肥100克,加熱水500克打成面泥,加入1千克麵粉揉成一團,捂上棉被在溫室餳發一夜即成老酵面。
(2)雞蛋磕在面盆內,加入植物油、鹽攪一下,加麵粉5千克、熱水2.5千克、小蘇打25克,充分揉成硬麵團即是麻花面餡。夏季和麻花面餡方法不變,只是老酵面的用量減少一半,餳發時間縮短一倍。
3、搓麻花程式:
(1)用刀將麵糰分成10份,每份揉成1千克重的面餡,每個面餡揪成單重約75克的麻花條,每條搓成長12釐米、直徑為1.2釐米的細條。
(2)取一條麻花餡,兩手(用十指)反方向搓成長約33釐米的細條,將右手的頭放在左手,兩頭一塊兒搓,右手兩指輕繞麻花繩,隨著左手搓動而輕拉麻花繩,使不斷伸長至1.5米,左手按住頭,右手反方向搓動,使兩股麻花繩合為一根。
(3)雙手反方向搓麻花繩,並不時將麻花繩拋向空中,摔在案上,使麻花繩均勻延長,又伸至1.5米長,再折為三股,隨著餘勁,麻花自動攪纏成一股,兩手按住麻花身,把麻花湊在一起。
4、炸麻花程式:
鍋中添油5千克,待油溫升至五成熱時,放入麻花餡,待麻花自動浮起,用長竹筷接住兩頭,輕輕翻動並不斷拉長。翻動拉長時,要不斷撥拉麻花腰身,使麻花腰凸顯,這樣可以使麻花豐滿圓潤。
1、配方:姜、鹽、羊肉、大料、花椒、板面料、蔥、番茄或者番茄醬。
2、先把小辣椒炸紅撈出。
3、炸姜和大料,炸一會放花椒,大料焦了,花椒未黑撈出。
4、板面料子和香葉一起再炸。
5、炸羊肉,冒油泡放鹽。
6、醬油,料酒,生抽,蠔油。
7、羊肉焦了放番茄或者番茄醬。
8、放蔥炸焦,倒入開水。
9、放入辣椒,大料,板面料子圓點小火煮半個小時左右。