泡菜的做法蘿蔔

　　1、白蘿蔔洗淨去皮，斬掉頭尾，留中段。

　　2、切成1.5cm見方小塊，切記不能切的太小，不然會不脆，當然如果覺得切成小塊比較麻煩也可以切條，但是也不可以切的太細，要像食指那麼粗，切好之後撒上鹽，攪拌均勻，靜置40分鐘。

　　3、倒掉鹽醃出來的水，並用純淨水過洗一遍蘿蔔丁，找一個乾淨且密閉的容器，我是用一個樂扣的玻璃飯盒，放在消毒鍋裡消毒烘乾備用，把蘿蔔丁均勻在容器中碼放一層，撒上15g白糖，倒入50ml白醋。

　　4、再碼上一層蘿蔔丁，加入同樣的白糖和醋，也就是說分三次將蘿蔔放入容器中。注意，白醋不需要完全沒過蘿蔔，大概達到四分之三就可以，蓋上蓋子，上下左右搖晃，搖晃時候要小幅度，多次進行，才能使白糖和醋均勻混合。放入冰箱，一到兩天就可以食用。

　　1、白蘿蔔用鹽脫水，醃四五個小時。

　　2、韭菜，過蘿蔔，蔥白，姜切絲，蒜切蓉。

　　3、糯米粉用冷水衝開，放在火上邊熬邊攪拌，注意粘鍋，切忌冷水衝糯米粉，用熱水會把糯米粉衝熟了，煮到糯米水稍粘稠就好了。

　　4、煮好的糯米水裡把輔料都加進去，加兩勺魚露，一勺蝦醬，注意，鮮蝦醬比較鹹。

　　5、把蘿蔔水控幹，越幹越好，灑點細辣椒粉拌勻。

　　6、將調好的醬倒入蘿蔔裡，拌勻，湯也倒進去，加蓋密封醃製，夏天一般放冰箱一星期左右就好了。

　　1、原料：蘿蔔纓、細鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖各適量。

　　2、準備：把撿回來的蘿蔔纓擇去黃葉、老葉，然後清洗乾淨，晾乾水分後切成寸段。

　　3、醃製步驟：

　　第一步：把切好的蘿蔔纓均勻地撒上細鹽，然後攪拌均勻，放置數小時，把蘿蔔纓裡的水份醃出來。

　　第二步：把蘿蔔纓用紗布包起來，擠出多餘的水分。

　　第三步：根據自己的口味，準備適量的鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖，與擠幹水分的蘿蔔纓拌勻。

　　第四步：把蘿蔔纓放入醃菜的罈子裡，層層壓實，密封醃製兩天後即可食用。