1、將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風吹乾至成後,再取下放在專用的醃菜池裡,放時是一層風乾菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定,但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。
2、另一種方法也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入醃菜池裡,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少於2斤,經鹽醃後除去部分水分。
1、將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風吹乾至成後,再取下放在專用的醃菜池裡,放時是一層風乾菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定,但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。
2、另一種方法也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入醃菜池裡,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少於2斤,經鹽醃後除去部分水分。
1、材料:大頭菜1顆,辣豆瓣醬2大匙,二砂糖50公克,淡醬油1大匙。
2、大頭菜去外皮削乾淨,切片備用。
3、取一調理盆,放入作法1的大頭菜片,加入少許鹽(份量外)拌勻,靜置15分鐘讓大頭菜出水。
4、把作法2的水瀝掉,再以手揉擠大頭菜,讓大頭菜再出水,瀝乾水分。
5、取一保鮮盒,將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻,放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用。防止被空氣氧化、變蔫。
2、清洗芥菜頭、去皮切瓣,備用。取100g鹽,新增適量純淨水充分溶化備用。
3、取適量鹽鋪在菜壇最底部,然後放一層切成瓣狀的芥菜頭。再放一層鹽,再放一層菜,再放一層鹽。依此類推,直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內。最後將菜壇的蓋子蓋上。醃製半天時間。
4、半天時間過後,開蓋檢查,是否有湯汁滲出。並加入已經調製好的鹽水,鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可(如果芥菜頭非常嫩,則只需到芥菜頭總量的三分之一處)。蓋上蓋子繼續醃製1-2天。
5、時間到了之後,開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出。如有,則漂出白沫,再加入少量鹽;如無,則封號蓋子。繼續醃製十天至半個月即可食用。