1、將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。
2、另一種方法也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。
1、材料：大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙。
2、大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
3、取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
4、把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。
5、取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用。防止被空氣氧化、變蔫。
2、清洗芥菜頭、去皮切瓣，備用。取100g鹽，新增適量純淨水充分溶化備用。
3、取適量鹽鋪在菜壇最底部，然後放一層切成瓣狀的芥菜頭。再放一層鹽，再放一層菜，再放一層鹽。依此類推，直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內。最後將菜壇的蓋子蓋上。醃製半天時間。
4、半天時間過後，開蓋檢查，是否有湯汁滲出。並加入已經調製好的鹽水，鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可（如果芥菜頭非常嫩，則只需到芥菜頭總量的三分之一處）。蓋上蓋子繼續醃製1-2天。
5、時間到了之後，開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出。如有，則漂出白沫，再加入少量鹽；如無，則封號蓋子。繼續醃製十天至半個月即可食用。
1、原料：鵝頭2只（約200克）。
2、調料：老湯500克，蔥、姜各5克，鹽、胡椒粉各2克，黃酒6克。
3、把鵝頭洗淨，泡去血水，把舌胎和喉管去掉，加入鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜醃製4小時，入蒸籠旺火蒸20分鐘至八成熟，取出。
4、另取淨鍋，加入老湯，大火燒開，下入鵝頭，改小火熬製20分鐘至入味 ...
1、原料：鮮芹菜10斤，食鹽1.5斤。
2、製法：將鮮芹菜摘葉、去根、洗淨，捆成一斤左右的小把，然後用開水焯綠，撈出後放入涼水中冷卻。
3、將冷卻的芹菜把放入缸內，放一層撒一層鹽，一天後開始倒缸，每天倒一次，4天即成。 ...
1、主料：草魚適量、蕎頭適量、酸辣椒適量。
2、輔料：生薑適量、鹽適量、湖之酒適量、胡椒粉適量、水適量、油適量。
3、草魚切塊，按家裡吃飯人數自定數量。放適量鹽，醃一會兒。
4、趁醃魚的時間，切好薑絲。
5、三個泡椒，自己家裡做的。
6、蕎頭洗乾淨。
7、泡椒切段，蕎頭刀拍扁。
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1、芹菜葉中那些有腐爛以及變黃的不要，只要翠綠且沒有腐爛跡象的芹菜葉，放進水裡清洗乾淨，並且浸泡半小時。
2、芹菜葉撈出來控幹水分，鍋裡燒一鍋大概八十度左右的熱水，直接倒進芹菜葉裡面燙一下，芹菜葉變軟撈出來放在涼水裡泡一下，撈出來控幹水分。
3、芹菜葉撒上食鹽，食鹽的多少自己掌握，芹菜葉有鹹味能夠 ...
1、切絲醃製，芥蘭頭可以切成細絲以後醃製，而且能隨醃隨吃，醃製時可以把芥蘭頭去掉外皮，切成細絲，然後加入食用鹽醃製幾個小時，把水分擠掉以後，放在沸水中焯一下，取出以後過冷水降溫，然後再去掉水分，加少量生抽與香酸以及麻油調勻以後就能食用。
2、切片醃製，芥蘭頭切片醃製也可以，醃製時可以把它切成厚薄均勻的 ...
小香蔥頭的醃製方法:
原料:蔥頭。
調料:紅糖、醬油、鹽、花椒、大料。
製作方法:
1、將蔥頭去掉根鬚和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀切成滾刀塊，放入盆內待用；
2、把醬油、紅糖、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後起鍋晾涼；
3、取淨壇一隻，淨蔥頭和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝 ...
原材料為芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個、花椒少許、八角一粒，具體醃製方法為：
開水煮花生米至剛熟，撈出後放涼；芹菜去葉切段，開水抄芹菜至轉青馬上撈出放涼；胡蘿蔔洗淨去皮切片狀花；將晾涼的花生米、芹菜和胡蘿蔔花片倒在一起，加上鹽少許、花椒、大料，混合；放置一小時即可食用，食用時可以加入麻油提味。 ...