活螃蟹該怎麼做

　　1、煮蟹法

　　洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　2、蒸蟹法

　　水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

　　3、秘籍蟹

　　材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法:先把蟹處理乾淨，切成4～6塊;起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用;把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用;把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　1、首先製作爆炒螃蟹之前需要將活螃蟹處理乾淨，將螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗乾淨，開啟蟹殼，去除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹沿著紋路剁成小塊，最好保證每塊蟹肉都帶有蟹腿，口感較好。

　　2、將鍋燒熱，加入少許植物油，並加入蔥薑蒜爆香，將螃蟹放入，之後可以開猛火爆炒，能將調料的香味浸入到蟹肉中。注意爆炒螃蟹不能用不粘鍋，螃蟹會將不粘鍋的塗層刮壞。

　　3、將螃蟹爆炒至變色後便可以加入少許清水燒製，在水開後往鍋中加入少許食鹽、味精、醬油和蒸魚豉油，攪拌均勻後便可以開大火收汁，湯汁收幹便可以出鍋，可撒蔥花香菜作為裝飾。

　　1、將螃蟹放到清水中放置1至2個小時，讓螃蟹進行自然排洩，然後換清水，用牙刷將正反兩面刷乾淨。

　　2、螃蟹刷乾淨後，用料酒或白酒浸泡20分鐘。

　　3、用繩子捆綁後直接活蒸是最好的辦法，這樣肉質鮮嫩營養較高，否則蟹肉會有些鬆弛，口感不好。

　　4、蒸螃蟹要注意務必蒸熟，因為螃蟹體內有大量的寄生蟲，容易感染疾病，蟹胃與蟹腮不能食用。