螃蟹是活的怎麼做

　　1、首先製作爆炒螃蟹之前需要將活螃蟹處理乾淨，將螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗乾淨，開啟蟹殼，去除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹沿著紋路剁成小塊，最好保證每塊蟹肉都帶有蟹腿，口感較好。

　　2、將鍋燒熱，加入少許植物油，並加入蔥薑蒜爆香，將螃蟹放入，之後可以開猛火爆炒，能將調料的香味浸入到蟹肉中。注意爆炒螃蟹不能用不粘鍋，螃蟹會將不粘鍋的塗層刮壞。

　　3、將螃蟹爆炒至變色後便可以加入少許清水燒製，在水開後往鍋中加入少許食鹽、味精、醬油和蒸魚豉油，攪拌均勻後便可以開大火收汁，湯汁收幹便可以出鍋，可撒蔥花香菜作為裝飾。

　　1、將螃蟹放到清水中放置1至2個小時，讓螃蟹進行自然排洩，然後換清水，用牙刷將正反兩面刷乾淨。

　　2、螃蟹刷乾淨後，用料酒或白酒浸泡20分鐘。

　　3、用繩子捆綁後直接活蒸是最好的辦法，這樣肉質鮮嫩營養較高，否則蟹肉會有些鬆弛，口感不好。

　　4、蒸螃蟹要注意務必蒸熟，因為螃蟹體內有大量的寄生蟲，容易感染疾病，蟹胃與蟹腮不能食用。

　　1、主料：螃蟹(2500克)

　　2、調料：醬油(150克) 白砂糖(150克) 小蔥(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)

　　3、製作工藝

　　(1)將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使其排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；

　　(2)用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝小碟；

　　(3)同時準備好每人吃蟹的一副專用餐具：小砧板一塊、小木錘一隻及其它用具等；

　　(4)將蟹上籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地裝入盤內；

　　(5)蒸好的蟹連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食。