用料:海南雞1只、新鮮椰子1個、新鮮蟲草花。
步驟:
1、海南雞切塊洗淨,瀝乾水份。
2、新鮮椰子取椰子水和椰肉。
3、砂鍋裡倒入椰子水和椰肉。
4、煮開後放入雞塊,燒開後撈去表面的浮末。
5、雞塊煮熟(煮開後再煮3到5分鐘),放入少量新鮮蟲草花裝飾一下,即可開吃。
用料:海南雞1只、新鮮椰子1個、新鮮蟲草花。
步驟:
1、海南雞切塊洗淨,瀝乾水份。
2、新鮮椰子取椰子水和椰肉。
3、砂鍋裡倒入椰子水和椰肉。
4、煮開後放入雞塊,燒開後撈去表面的浮末。
5、雞塊煮熟(煮開後再煮3到5分鐘),放入少量新鮮蟲草花裝飾一下,即可開吃。
主料:童子雞;
輔料:萵筍,鱔魚,泥鰍,豬肚,鴨腸,平菇,香菇,青蒜,芹菜,香菜,豬血;
調料:白砂糖,胡麻油,豆瓣醬,八角,花椒,桂皮,豆豉,料酒,鹽,辣椒,姜,大蒜,植物油。
步驟:
1、 將土雞宰殺,褪毛收拾乾淨,斬成小塊;
2、 雞塊用鹽、料酒碼味,放入鍋中添水,將調料包放入鍋中;
3、 煮至雞熟透後,撈出雞塊和調味料包;
4、 鍋中添油燒熱,下入豆瓣醬炒出紅油,下入雞塊、蒜瓣同炒,將雞湯倒入鍋中煮開;
5、 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開,口味自調鹹淡;
6、 將以上測菜分別加工,擺在火鍋周圍即可涮食,另上食者的味碟。
1、所需食材:雞半隻、香菇5朵、千張1張、寬粉1把、生菜1顆、娃娃菜1顆、香菜1顆、小蔥1顆、食用油1大蒜、鹽1勺、生薑1塊、大蒜3瓣、乾紅辣椒3個、桂皮1片、八角1個、花椒10餘粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺。
2、步驟:
(1)準備好所有的食材。雞半隻,可以選擇笨雞、三黃雞、公雞都可以的。
(2)將雞處理好,清洗乾淨,然後改刀剁成小塊。
(3)準備各種配料。生薑切成薄片,蔥切成段,大蒜去皮拍扁,還有各種大料等。
(4)將雞塊倒入冷水鍋中焯水,水中放入薑片、花椒和料酒。
(5)煮沸之後,將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來,沖洗乾淨。
(6)將雞塊瀝乾水分,裝入碗中。一定要將水分儘量瀝乾,不然炒的時候會炸油。
(7)鍋中放入適量食用油,油燒熱以後,將雞塊倒入鍋中。
(8)中小火不停煸炒,將雞塊煸炒至水分變幹,表面顏色微黃。
(9)鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味,然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
(10、繼續翻炒均勻,口味重的話,可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香,也可以直接用麻辣火鍋底料。
(11)往鍋中加入多一些的熱水,中火燉煮15~20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些,土雞、老雞就需要多燉一些時間,煮到雞肉熟透,略微脫骨就可以了。
(12)雞肉燉好之後,將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。我用的是臻米升降火鍋。
(13)香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裡面的灰塵,然後改刀切成小塊狀。
(14)千張捲成筒,改刀切成粗絲,寬粉提前用水浸泡至軟。
(15)鍋中的雞肉燒開,搭配自己喜歡的配菜就可以了。