自古以來，陸有人參，海有海參，兩參幾乎齊名，海參作為高階滋補食品和中醫藥膳的美名名聞遐邇，因此被冠為餚品海八珍之首。
海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。
魚骨、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、乾貝、魚唇、魚子，被視為宴席上的上乘佳餚，俗稱“海八珍”。海參作為八珍之首，源自於其全面的營養價值和獨特的藥用價值，因此被冠為餚品海八珍之首。海八珍原指八種珍貴的海產品，後來指八種稀有而珍貴的海產品烹飪原料。
1、海參燉豬腳，把泡開好的海參切成片、預留，豬蹄切片加上料酒綽水，清理乾淨，預留，炒菜鍋下油燒開，文火加白砂糖炒化，放進豬蹄煸炒至橙黃色，將豬蹄放進壓力煲中，新增適量鹽、砂仁、八角、八角茴香、大蒜、良姜、小蔥、生薑片，放水落進豬蹄，低火燉40分鐘即可。
2、海參雞湯，雞削皮清洗後綽水，海參清洗後綽水，鍋內放小量油，燒開後放進生薑片，進行爆香後新增黑椒雞塊和海參進行爆香，新增適量鹽調料就可以。
3、滑菇烏龍茶湯，油菜心綽水煮熱後，與海參一起放進湯盤裡，鍋內新增上湯和滑菇，加調味品水澱粉勾芡 汁煮沸，隨後澆在海參上。
4、鮑魚汁燒海參，鍋中放水燒開，加適當鹽，放進海參煮1-2分鐘，撈起來，西藍花放進鍋中焯一下，撈出來瀝乾水分放進盤裡，海參也放進盤裡，鮑魚汁加溫水調均勻，放進微波爐1分鐘，再度調均勻，淋在海參上就可以。
5、海參燉排骨，冷水加姜、蔥燒開後焯海參，焯排骨，滾油爆香姜蔥薑蒜，放豬排骨和香菇炒出香氣，加醬油、老冰糖、加冷水，火災開後轉文火30分鐘，紅蘿蔔、海參倒進鍋中燜20分鐘至豬排骨熟軟就可以。
6、海參豬裡脊肉片湯，將海參片成實抹刀頭，放進沸水中焯透，撈起來用冷水太涼，蝦皮用溫小水泡發清洗，香萊清洗切割成5分長的段，生雞蛋皮切成小斜片，坐鍋打火放進味精、蝦皮、米酒、生抽、鹽、味精，沸騰後新增芝麻油、醋倒進配有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段就可以服用。
7、海參燜筍雞，將雞脯肉切割成條，新增鹽、生抽、蔥蒜醃漬一會兒預留，海參、春筍切割成條，坐鍋打火下油，下雞肉炒至掉色後放進蔥、姜、蒜、雞腿菇炒出香味，新增米酒、生抽、鹽、白砂糖、白胡椒粉、香油、醋調料，放進春筍、海參燒三分鐘，水澱粉勾芡就可以。
8、茶韻海參，於服用前3天自來水將海參浸發大，隨後用姜、蔥、酒出水量，清洗再切骨排狀，蝦米音樂浸泡，腩肉切割成細件，以豬板油出鍋，炒出香味腩肉、蝦米，隨後放水煎出高湯歇火，新增荼葉焗5分鐘，將海參用濃茶水湯燜軟，以蔬菜水果伴食即成。