海螺肉如何做

　　1、主料輔料：冷凍海螺肉250克，清湯50克，蔥20克，醋25克，菜心30克，胡椒粉1克，精鹽4克，熟豬油（也可以植物油）50克，蒜10克（耗100克），紹酒15克，溼澱粉25克，味精3克，水發木耳15克。

　　2、首先將冷凍的海螺肉解凍，然後用精鹽、醋將海螺肉的粘液搓出，用清水漂洗乾淨，用刀片成01釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

　　3、將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

　　4、炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。

　　5、炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

　　1、準備海螺肉500克，一小把韭菜，乾紅辣椒6只，蒜片5片。

　　2、去殼海螺肉用清水浸泡半小時，換幾次水，直到水清澈。

　　3、將海螺肉切成薄片，韭菜切小段，蒜切片，乾紅辣椒掰開備用。鍋中煮開水，倒入料酒、海螺肉，水再開鍋即可撈出。起鍋燒油，放幾粒花椒爆香。

　　4、放入蒜片、辣醬、紅辣椒炒香，煸出紅油倒入海螺肉，加入生抽，白糖，翻炒兩下加入韭菜，再加入少許鹽，出鍋裝盤即可。

　　醬爆海螺肉的做法如下：

　　材料：海螺、小米椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精。

　　步驟：

　　1、海螺用刷子清洗乾淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，小米椒、蔥、姜切絲備用；

　　2、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用；

　　3、鍋裡放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香；

　　4、放入醬，等待醬炒出香味後下入海螺翻炒，翻炒過程中可以少量淋些料酒；

　　5、待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入小米椒即可。