涼拌小菜做法是什麼

　　1、花生泡一下午，胡蘿蔔，芹菜，蒜薹切段。

　　2、燒開半鍋水，加入適量料酒，一點點油，將胡蘿蔔，芹菜，蒜薹段投入，煮2－3分鐘後，撈出過涼水，備用。

　　3、剩下的熱水中加入八角和花椒，繼續煮花生，7分鐘左右即可出鍋。

　　茴香菜放水裡清洗乾淨後放沸水鍋裡快速焯水半分鐘後撈出。

　　焯熟的茴香菜放入涼水或是冰水中沖涼。然後切成2釐米長的小段備用。

　　切一些胡蘿蔔絲備用。

　　取一小碗，放入一匙的蒜末，一匙的辣椒末和半匙的芝麻在碗中。

　　鍋中倒適量油燒熱。

　　油溫七、八成熱時，將熱油澆在辣椒碗中。

　　放入一匙的生抽，一匙的蒸魚豉油。

　　放少量的鹽、白糖、味精和幾滴花椒油調味。

　　將切好的茴香菜和胡蘿蔔絲放涼拌大碗裡。

　　把調好的味汁淋在南瓜尖上拌勻後即可食用。

　　一、拌蔥頭

　　原料: 蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油、陳醋、精鹽、香油 。

　　製法:

　　1．將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；

　　2．辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

　　二、拌捲心菜

　　原料: 捲心菜斤半、醬油、香油、白糖、食鹽。

　　製法:

　　1．將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段；

　　2．入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中；

　　3．將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。

　　三、拌綠豆芽

　　原料: 綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽、蔥絲、薑絲、醋、香油。

　　製法:

　　1．將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟，撈出控去水；

　　2．黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。