涼拌皮蛋的汁怎麼調竅門

　　涼拌皮蛋的汁怎麼調竅門

　　將皮蛋去殼

　　切成4瓣

　　涼拌皮蛋汁的製作方法：碗中依次倒入生抽、醋、糖、胡椒粉、蒜末、朝天椒、小蔥,攪拌均勻即可

　　將切好的皮蛋放入碗中

　　將涼拌皮蛋汁放入碗中

　　再撒點香菜和芝麻就可以了

　　皮蛋蘸料：一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調均勻即可。

　　涼拌皮蛋的做法：

　　1、皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。

　　2、一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調均勻淋在皮蛋上。

　　3、撒上少許白芝麻即可食用。

　　皮蛋：

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

　　製作原理：利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

　　注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裡。

　　竅門：汁要用醬肘子的原湯。

　　涼拌肘子汁做法：

　　材料：醬肘子、醬肘子的原湯。

　　做法步驟：

　　1、先將醬肘子切成兩半，再切為大片，稍厚一些為好。

　　2、將醬肘子的原湯倒入鍋中燒開，根據自己口味，適當調味。

　　3、向鍋內倒入適量水和澱粉勾薄芡，芡汁煳化即可關火。

　　4、將芡汁均勻的澆在醬肘子上，然後撒些蔥花即可。