1、主料：長茄子500g、大蒜20g。
2、輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
3、將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
4、將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
5、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
6、晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
7、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
1、材料：茄子、辣椒、白芝麻、鹽和糖。
2、做法：茄子洗淨去蒂，上鍋蒸20分鐘，放涼，撕成絲狀，配菜切碎放入碗中，加辣椒、白芝麻、鹽和糖，鍋內燒油，放入花椒炸香後撿出花椒扔掉，熱油倒入配料碗中，再放入調料，拌勻後倒入撕好的茄子裡，攪拌下即可。
1、原料：茄子1個，雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許。調料：澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。
2、茄子洗淨稍控水，橫向從中間掰成兩段。把掰成兩段的茄子，再縱向掰成兩瓣，碼在盤子裡，蒸鍋加水點火，茄子上屜蒸至五至八分鐘就可以出鍋了。
3、蒸好的茄子出鍋晾涼，再撕長條。
4、香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水氽燙熟，晾涼備用。
5、澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
6、雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
7、將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
8、打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
9、鍋燒熱，鍋內抹上一層油。
10、用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
11、轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
12、繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。
13、將晾涼的蛋皮，切絲。
14、茄子條、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
15、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。
涼拌茄子需要準備材料：茄子、蒜末、香菜、芹菜、紅辣椒、蠔油、生抽、白砂糖。共分為4個步驟。以下是詳細操作：
第一步：食材加工
茄子去蒂，對半切，打花刀。蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，紅辣椒切丁。
第二步：蒸茄子
茄子隔水，大火蒸20分鐘，
第三步：勾兌調料
倒入切好的食材，加蠔油、生 ...
涼拌蒜泥茄子的做法：
食材：
主料：茄子。
輔料：油，鹽，白砂糖，老抽，生抽，大蒜。
步驟：
備好茄子和大蒜；茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右；15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條；取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽，糖，生抽，老抽和一點高湯或水；將醬汁淋到茄子上；撒上拍碎的大蒜和小蒜苗 ...
1、主料：長茄子500g、大蒜20g。
2、輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
3、將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
4、將洗淨的茄子切成厚片，上籠 ...
涼拌茄子的做法步驟
主料：茄子、紅辣椒。
輔料：大蒜，蔥花，醬油，醋、白糖、辣椒油。
1、 先將茄子洗淨，用開水煮熟，切成小條狀；
2、 將辣椒和大蒜剁成小粒；
3、 將醬油、醋、糖、辣椒油、紅辣椒麵放入小碗中備用；準備好蔥花；
4、 鍋內放入少量油，油熱後加入辣椒，迅速翻炒兩下關 ...
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條。
2、蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁。
3、調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4、如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。 ...
1、準備食材：做涼拌茄子我們需要準備一個長茄子，還有一些調味料和配料，如陳醋、醬油、食鹽、味精、白糖、辣椒油、麻油、大蒜、香蔥、生薑、香菜等。如果想讓茄子的口感更加豐富，我們還可以準備一點肉末和豆瓣醬。
2、具體步驟：首先我們需要將茄子清洗乾淨，然後切成長條形狀，然後將茄子放進鍋中蒸熟，熟透之後的茄子 ...
1、先把大茄子洗淨，然後在大鍋裡倒上水，放上漏碟片，再把茄子放到漏碟片上，蓋上鍋蓋，打火開始蒸。需要蒸20分鐘。
2、然後把蔥剝皮洗淨，切成一小段一小段的，然後，再切成細長絲備用。
3、再把剝好洗淨的蒜，切成薄薄的蒜片備用。
4、茄子蒸好後，用筷子試一下，不要太軟。夾出來放到菜板上，等涼溫了， ...