1、食材:雞半隻、芹菜半斤、大蔥三根。
2、雞半隻,切成幾個大塊。
3、放進鍋裡,加水,大蔥葉,薑片,燒沸。
4、燒沸後,將水倒掉不要,留下雞肉,重新燒一鍋水,讓芹菜葉子,薑片,花椒,煮沸後小火,煮至雞肉熟透。
5、等雞肉涼了後,切成小塊。放入大盆裡備用。
6、將芹菜和大蔥切成小段。
7、大蒜和姜剁細。
8、將醋,醬油,花椒麵,辣椒油,白糖,味精放入碗中,作為調料。
9、將蔥,芹菜和調料放入大盆中。
10、將大盆裡的雞肉和調料都和勻。
11、拌好後裝盤即可。
1、食材:雞半隻、芹菜半斤、大蔥三根。
2、雞半隻,切成幾個大塊。
3、放進鍋裡,加水,大蔥葉,薑片,燒沸。
4、燒沸後,將水倒掉不要,留下雞肉,重新燒一鍋水,讓芹菜葉子,薑片,花椒,煮沸後小火,煮至雞肉熟透。
5、等雞肉涼了後,切成小塊。放入大盆裡備用。
6、將芹菜和大蔥切成小段。
7、大蒜和姜剁細。
8、將醋,醬油,花椒麵,辣椒油,白糖,味精放入碗中,作為調料。
9、將蔥,芹菜和調料放入大盆中。
10、將大盆裡的雞肉和調料都和勻。
11、拌好後裝盤即可。
1、往雞絲里加鹽,醬油,醋,少量的胡椒粉。蔥薑蒜的末和花椒一起在熱油裡爆香然後澆到雞絲上,最後撒一點香油,放點碎香菜點綴,愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒麵,拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌,我有時還放西瓜皮絲,這樣就成三絲了,夏天吃特別清涼。天氣涼了後也可以就拌雞絲。
2、涼拌雞是一道以熟雞肉為原料的冷盤菜品。多用於下酒,起到清涼的效果。
1、公雞1500克、窩筍500克、姜適量、獨蒜2個、蔥適量、八角1只、花椒粒適量、涼拌醬油40毫升、醋20毫升、白糖10克、鹽適量、花椒粉適量、熟油辣椒1匙、辣椒油100毫升、雞精5克。
2、將整隻雞斬成兩塊,雞脖子斬下,這樣便於放入鍋內煮。
3、準備少許配菜:窩筍去皮切成菱形片。配料:姜切成姜米、蒜搗蓉,蔥斜切成細絲。備用。
4、將雞肉放入沸水中焯掉血水。撈出雞肉用清水沖掉雞肉上面的浮沫,鍋中的水倒掉。
5、將焯好的雞肉放入鍋內,另加清水淹過雞肉,加入姜、八角、花椒粒,加蓋煮,水開後再煮10分鐘,關火,在鍋中燜5分鐘。開蓋撈出雞肉,諒至微熱,將雞肉斬成小塊。
6、調料:在盆中放入蒜蓉、姜米、涼拌醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、雞精,和勻。
7、將斬好的雞肉全部倒入料汁中,和勻,醃10分鐘入味。
8、加入蔥絲和勻。
9、將雞肉推到盆的一邊,加入窩筍片,在窩筍片上撒少許鹽拌勻,再與和好的雞肉全部和勻。
10、裝盤前再加一勺辣椒油和勻裝入盤中。麻辣涼拌雞就做好了。