1、用鹽醃製。我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻醃漬一段時間，醃到苦瓜變軟出水為宜，並把醃出的水倒掉不用。細鹽醃漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味。
2、清水漂。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
3、冰箱冰鎮。將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者放進冰箱凍一下。(把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裡面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除乾淨後就可以減去大半的苦味了。)
4、開水焯。把苦瓜切成塊狀，先用用開水燙過一遍，並在開水鍋裡放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。
1、主料苦瓜250g，酸菜200g，豬肉200g。
2、調料食鹽適量。
3、先把苦瓜切片。
4、煲水先把酸菜和豬肉放進去煲。
5、等水開的時候把苦瓜放進去。
6、最後加點豬油渣，然後放鹽調味就可以了。
1、準備材料：苦瓜2根、大蒜、鹽、花生油適量。
2、苦瓜切片，用鹽稍醃出水後用水洗淨。
3、鍋內燒開水，放入苦瓜稍焯水。
4、撈起苦瓜，用冷水沖涼。
5、鍋內油燒熱，放入蒜瓣爆香。
6、滑入苦瓜大火快炒。
7、炒大約五分鐘後裝碟。
8、小竅門：苦瓜用鹽醃過可減澀味，用開水焯可減苦味和保持青翠色。
1、把苦瓜洗淨切開，把裡面的籽和瓤挖出來再切成小片。
2、取一隻碗，放少許鹽，放入切好的苦瓜片攪拌均勻，用鹽把苦瓜裡的苦汁去除。
3、起鍋燒水，水煮沸後把苦瓜放入水中焯水，焯熟後放涼即可。學會這個小妙招就可以將苦瓜的苦味減輕。 ...
1、準備材料：涼瓜、雞蛋、洋蔥、蒜。
2、把涼瓜洗淨、去瓤、切片。
3、把洋蔥、蒜切條。
4、把雞蛋打成蛋液。
5、熱油，倒入蛋液。
6、小火煎成蛋餅，盛出備用。
7、鍋留底油，放入洋蔥、蒜炒香。
8、放入涼瓜。
9、煸炒至涼瓜斷生。
10、放入備用的雞蛋。
11、 ...
1、食材：豬肉、涼瓜、蝦米,木耳,香菇。
2、把原料絞碎然後放入鍋中攪拌；
3、涼瓜切節,然後把調配好的餡釀入其中；
4、入鍋大火蒸12分鐘就好，時間太久涼瓜就該變黃了，影響色澤，口感也變得軟軟的；
5、因為單是豬肉感覺太膩,所以加點蝦米,木耳,香菇,味道和口感都會更好一些。 ...
1、材料：黃豆、鮑魚、涼瓜、薑片、魚露、鹽各適量。
2、黃豆洗淨，用清水浸泡3個小時，備用。涼瓜去囊洗淨，切“日”字件備用。
3、鮑魚去內臟沖洗乾淨，備用。開鍋，下黃豆和浸泡黃豆的水，燒開，下涼瓜、薑片、魚露、鹽，中火煮15分鐘，最後下鮑魚，大火煮2分鐘即可。 ...
1、食材：涼瓜、豆腐、香蔥、姜、蠔油、鹽、雞粉、白糖。
2、涼瓜洗淨切圈去籽，用鹽輕輕沙一下。
3、豆腐碾碎，加入蔥花、薑末、鹽、雞精、少許幹澱粉拌勻成豆腐泥。
4、將豆腐泥添裝入涼瓜圈中，上蒸鍋蒸三分鐘。
5、鍋中放少許油，煸香蠔油加入清水、白糖、生抽調味勾薄芡，最後將湯汁淋在釀涼瓜上即 ...
1、涼瓜，以魔芋粉製成的豆腐，蔥絲、紅椒粒適量，日本芥辣，醬油各適量。
2、做法：涼瓜斜切成片，厚薄要均勻。涼瓜、豆腐飛水，焯至剛剛熟，撈起瀝乾水分。燒熱油，蔥絲、紅椒粒略炒後，伴上日本芥辣和醬油，同淋在涼瓜、豆腐面上即成。 ...
1、主料：苦瓜一根，蝦米一把，輔料：蒜頭3個，彩椒紅色適量，食鹽適量。
2、苦瓜切好用鹽水泡一下。
3、蝦米先用溫水泡十分鐘備用。
4、放油爆炒蝦米一會，加蒜頭爆香。
5、倒苦瓜進去，炒熟就可以出鍋了。 ...