1、做法一：燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖，加水，熬5分鐘後加鹽，味精，勾芡。
2、做法二：燒油到8分，下蒜瓣，乾紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。
3、做法三：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒倒近乎變色。加花椒，鹽，味精，翻鍋，直接倒魚上。
1、紅咖哩槳、咖哩魚粉用半杯開水調稀，備用。
2、燒紅鍋，炒香紅頭及蒜茸，加入咖哩水炒，放入魚旦炒，把水加入鍋中再炒，蓋好鍋焗至略為收水。最後加入糖、鹽、胡椒粉 調味，即成美味咖哩魚旦。
3、咖哩魚蛋材料:炸魚蛋640克、生抽1湯匙、咖哩粉2湯匙、雞粉1茶匙、蒜茸適量、數瓣適量、鹽適量、幹蔥茸3粒、糖1茶匙、蠔油2湯匙。
碟魚身的做法如下：
原料：新鮮蝶魚，蔥，姜，乾紅辣椒絲，香菜。
調料：精鹽，味素，雞精，胡椒粉，料酒，海鮮醬油，色拉油。
做法步驟：
1、將蝶魚洗淨，改刀，順魚頭方向改斜刀七八刀；
2、將改刀好的碟魚放入容器中，加入精鹽、味素、雞精、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片，醃製15分鐘；
3、盤子底鋪上蔥段薑片，將醃製好的蝶魚放入上面，進鍋蒸10分鐘；
4、把蒸好的蝶魚重新裝入新盤子中，往魚身上倒入適量海鮮醬油，依次放上蔥絲、薑絲、香菜段、乾紅辣椒絲；
5、鍋上火，加入色拉油，油溫至起煙即可，澆在魚身上，重點澆配菜絲，即可。
1、主料：鱸魚1條，輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。
2、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
3、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
4、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。 ...
金黃色做魚的湯汁做法有如下：
主料：鱈魚肉400克、洋蔥絲100克、雞蛋2個、炒香白芝麻10克、美極鮮味汁、生抽王、料酒、鹽、白糖、澱粉、花生油各適量。
1、將鱈魚肉洗淨，切成1釐米的厚片，加入鹽、料酒、生抽王醃過，滾上蛋液，拍上澱粉。
2、再把美極鮮味汁、生抽王、料酒、白糖、鹽調勻成混合汁。 ...
配料：蔥末適量、辣椒幹適量、八角適量、醋適量、老抽適量、糖適量、雞精適量。
做法：
1、油鍋內放少量油，小火煸炒蔥末、辣椒幹、八角；
2、爆出香味後，加入醋、老抽、糖、雞精、和少量水調味即為湯汁；
3、調好的湯汁放入碗中冷卻備用。 ...
材料:蒜頭末2小匙，蔥白末4大匙，薑末4小匙，中華高湯160毫升，醬油90毫升，砂糖4小匙，醋60毫升，芝麻醬2大匙，檸檬汁20毫升，辣油1大匙，香油1大匙，德式芥末醬2大匙，黃芥末醬2大匙。
做法:
1、將所有材料及調味料混和均勻即可。
2、中華高湯可用雞湯替代。 ...
魚香味的汁做法如下：
主料：水澱粉10克、雞精少許、醬油15毫升，調料：醋10克、料酒10克、泡紅椒10克、白糖10克、薑絲10克、蔥花10克；
做法：
1、將料酒10克、醋10克、水澱粉10克、雞精少許、醬油15ml混合、加入泡椒10克；
2、加入薑絲10克;
3、加入蔥絲10克;
...
主料：蝶魚1000克。
輔料：蔥姜適量、蒸魚豉油適量、花生油適量。
做法：
1、蔥、姜切絲；
2、魚身劃刀；
3、魚身上下均撒上蔥絲、薑絲，以去除腥味；
4、水燒開後，下鍋蒸8分鐘；
5、出鍋後將蒸熟的蔥絲、薑絲和水分全部倒掉；
6、撒上新的蔥絲、薑絲，放入適量蒸魚豉油；
...
煎魚有秘訣vs做魚三技巧
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是 ...