底料配方:人參、當歸、靈芝、紅、白扣、砂仁、枸杞、黃芪、草果、孜然、小茴、紅棗、花椒、丁香、乾薑、肉扣棗、鹽、味精、胡椒粉、雞精等60多種調料;
底料做法:用羊骨頭熬成湯,將以上材料放入直至香味逸出;
蘸料配方:生抽、老抽、魚露、海鮮醬、韭菜花、料酒、花雕酒、糖、鹽、雞精、南滷汁、姜、泡椒、蒜,料成上桌前再加花生醬、香菜末、京蔥末或辣油。
底料配方:人參、當歸、靈芝、紅、白扣、砂仁、枸杞、黃芪、草果、孜然、小茴、紅棗、花椒、丁香、乾薑、肉扣棗、鹽、味精、胡椒粉、雞精等60多種調料;
底料做法:用羊骨頭熬成湯,將以上材料放入直至香味逸出;
蘸料配方:生抽、老抽、魚露、海鮮醬、韭菜花、料酒、花雕酒、糖、鹽、雞精、南滷汁、姜、泡椒、蒜,料成上桌前再加花生醬、香菜末、京蔥末或辣油。
燒烤涮肚鍋底料配方:幹辣椒節50克,乾花椒25克,郫縣豆瓣150克,泡辣椒90克,老薑30克,蔥節15克,蒜瓣5克,八角5克,桂皮5克,草果3克,山奈3克,白豆蔻3克,小茴3克,香葉3克,靈草2克,排草2克,冰糖15克,米酒汁40克,豆豉10克,熟菜油100克,牛化油300克。
製作程式:
1、老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽,剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊,黃豆大小最好,牛化油切成小塊。
2、鍋放在中火上面,將牛化油放入燒到化開了,放入熟菜油,燒熱,投入乾花椒、幹辣椒稍微炒一下,放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉,等鍋裡燒的油沸騰了,加入泡椒、香料粉、米酒汁,小火炒至豆瓣香味散發時起鍋,底料就製作成了。
3、鍋底製作:取火鍋盆一個,放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料,加入火鍋油,摻入鮮湯,鍋底就做好了。
1、草魚頭斬塊洗淨待用。
2、鍋內放油燒熱,下薑絲炒出香味。
3、放草魚頭。
4、將魚頭煎至金黃色。
5、倒入豬骨頭湯。
6、放入黃芪和枸杞。
7、大火將鍋內所有材料燒開,火鍋底料製作完成。
8、下入喜歡的青菜和食材即可涮煮火鍋了。