1、將牛肉、香菇、白蘿蔔切成塊、薑切片、蒜切末、香菜、幹辣椒、小紅辣椒切成段備用。
2、加入半鍋冷水，將牛肉冷水時下鍋，加入兩片薑片，少量料酒去腥，五分鐘後撈出牛肉備用。
3、鍋內倒入10ml食用油，加熱後放入幹辣椒、豆瓣醬炒出紅油後加入薑片、八角炒香。
4、將撈出的牛肉放入鍋中加入少量糖翻炒均勻。
5、加入半鍋水，加入鹽進行調味，攪拌一分鐘後，隨後全部倒入高壓鍋中，選擇牛肉類壓至全熟。
6、將白蘿蔔在熱水中燙一下，隨後撈出，上邊加入香菇備用。
7、隨後將高壓鍋中的全部倒入準備好的香菇蘿蔔中，在其上加入少量辣椒末、香菜、蒜末和芝麻，攪拌一下就完成了。
8、製作蘸料：用芹菜末與花生油攪拌。
1、鍋底：排骨、香菇、薑片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗。
2、涮菜：菜市場中，各色蔬菜一樣買一點點，白菜，生菜，牛肉，藕片，金針菇，土豆片。
3、蘸料：小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末。
4、把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾幹水。香菇切片，薑切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鐘。
5、在煮湯底的過程中，我們來處理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗淨備用、火腿腸切片、西紅柿切塊。
6、蘸料用的小蔥洗淨切成蔥花，青蒜切小段備用。
7、金針菇去根洗淨備用。把所有的洗都準備好後，端到桌上排放好。
8、先把蔥花，姜蒜末放入碗中，放入鹽，辣椒粉，芝麻油，花椒油，燒一點熱的食用油燒在碗裡。激發出香味後，再加入一點生抽、一些陳醋就可以了。
9、湯底用電壓力鍋煮好後，倒入火鍋中加入青蒜苗，西紅柿煮兩分鐘，湯煮開後，就可以自己涮菜吃了。
10、把藕片、土豆片等比較難煮的放進去煮，其它的一邊吃，一邊涮。牛肉涮著吃非常美味，有種吃潮汕火鍋的感覺。
1、食材：
主料（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。輔料雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉75克，豬淨瘦肉100克。調料/醃料鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
2、製作工藝：
（1）制滷水。
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
（2）用料加工。
毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法。
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。