清燉梭魚的正確方法

　　1、主料：鮮魚1尾。配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。

　　2、調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。

　　3、步驟：

　　（1）將魚刮洗乾淨，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。

　　（2）先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

　　（3）勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可。

　　（4）料酒可根據自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳。

　　1、清燉梭魚的用料：梭魚1條、蔥白適量、薑絲適量、花生油適量、鹽適量、五花肉50克、香菜1棵；

　　2、梭魚1條，2～3斤，殺好去內臟、去鰓、刮魚鱗，洗淨血水和腹內黑膜。

　　3、切段備用。蔥白斜切小段，姜切絲，五花肉切條。起油鍋，高溫油五花肉爆炒至變褐色，放入蔥白、薑絲爆香。

　　4、放入切好的魚段，再倒入開水沒過魚肉，大火燒開，加入鹽，轉中小火慢燉。

　　5、中小火燉40分鐘，燉出金黃魚油。

　　6、停火，撒入香菜即可。

　　1、白菜半顆，豆腐1塊，蔥姜適量，蠔油1勺，生抽2勺，老抽半勺，食鹽少許；

　　2、白菜從根部掰下來，將其仔細清洗乾淨，白菜切成小塊，香蔥擇洗乾淨後控水，切成蔥花，生薑一小塊切成絲；

　　3、豆腐用清水沖洗下，將其切成小塊，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一勺食鹽，放入豆腐塊焯水，煮2分鐘撈出，控水；

　　4、炒鍋中添上食用油，燒熱後，放入蔥姜，小火煸炒出香味，將白菜放入在鍋中，轉至大火快速翻炒下，待白菜微微發軟的時候，加上點生抽和老抽；

　　5、加上少許蠔油，翻炒均勻，倒入與白菜齊平的清水，大火將其煮開，開鍋後，放入事先焯過水的豆腐塊，加鍋蓋燜煮一會；

　　6、8分鐘的時間，根據個人的口味加上點食鹽調味，同時加上一點點白糖提鮮，翻拌均勻後，便可出鍋，撒上點蔥花、香菜做點綴。