清燉白鱔的正確方法

　　1、主料：鮮魚1尾。配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。

　　2、調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。

　　3、步驟：

　　（1）將魚刮洗乾淨，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。

　　（2）先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

　　（3）勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可。

　　（4）料酒可根據自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳。

　　1、白鱔500克、豬肉(肥)25克、豬排骨(大排)150克、醃芥菜頭100克、香菇(鮮)15克、小蔥5克、姜5克、鹽2克、味精2克、白酒5克、黃酒10克。

　　2、 將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液。

　　3、 然後由頭部至尾端在脊背每隔3 釐米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗淨後再把每段切斷。

　　4、 排骨砍成3 釐米的塊。

　　5、 芥菜切成長4釐米、寬8 毫米的條。

　　6、 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起，洗淨瀝去水。

　　7、 取燉盅一個，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗淨的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40 分鐘。

　　8、 取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成。

　　9、 上席時，可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。

　　1、白菜半顆，豆腐1塊，蔥姜適量，蠔油1勺，生抽2勺，老抽半勺，食鹽少許；

　　2、白菜從根部掰下來，將其仔細清洗乾淨，白菜切成小塊，香蔥擇洗乾淨後控水，切成蔥花，生薑一小塊切成絲；

　　3、豆腐用清水沖洗下，將其切成小塊，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一勺食鹽，放入豆腐塊焯水，煮2分鐘撈出，控水；

　　4、炒鍋中添上食用油，燒熱後，放入蔥姜，小火煸炒出香味，將白菜放入在鍋中，轉至大火快速翻炒下，待白菜微微發軟的時候，加上點生抽和老抽；

　　5、加上少許蠔油，翻炒均勻，倒入與白菜齊平的清水，大火將其煮開，開鍋後，放入事先焯過水的豆腐塊，加鍋蓋燜煮一會；

　　6、8分鐘的時間，根據個人的口味加上點食鹽調味，同時加上一點點白糖提鮮，翻拌均勻後，便可出鍋，撒上點蔥花、香菜做點綴。