湖南臘魚怎麼做

　　1、熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。

　　2、一般1、5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3、3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚，1、5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

　　3、魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6到8天出缸、盆，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

　　菜品特色：

　　湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有熏製臘魚的習慣。

　　1、主料：福壽魚10斤。

　　2、輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。

　　3、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

　　4、放陽臺曬開表面水分。

　　5、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

　　6、白酒、醬油、白糖調成汁。

　　7、福壽魚身上塗調料汁。

　　8、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。

　　9、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

　　10、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬起來了。

　　材料：魚、鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、醬油、白糖。

　　製作步驟：

　　魚從後背剖開洗乾淨，撕去黑膜，從後背剖方便晾曬；將處理好的魚放置在陽臺，蒸發其表面水分；向鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，用中小火炒至變色，散發出香味；將白酒、醬油、白糖調成汁塗於魚表面；趁熱將椒鹽塗在魚表面，全身都塗遍，邊塗邊按摩；將魚放入容器中，剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層；十幾個小時過後，翻一遍，將上方的魚翻至下方，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬。