1、食材：臭鱖魚3條、王致和臭豆腐2塊、幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
2、鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。
3、用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。
4、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
5、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
6、幾天過去了去掉保鮮膜。
7、將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分。
8、準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
9、鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
10、將煎好的魚盛出備用。
11、鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。
12、之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
13、有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。
14、中大火熬製5分鐘。
15、找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。
16、把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。
17、放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，不能多放。
18、把魚放回湯中，中火燉至。
19、燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。
20、就是將湯汁收濃後即可出鍋。把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。
1、先把新鮮桂魚颳去魚鱗，然後去除魚鰓和魚內臟清洗乾淨，然後把處理好的桂魚醃製下。
2、先放入適量鹽。魚身體裡外都要均勻的抹上鹽，再用手揉捏均勻，然後再撒上點料酒。
3、再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
4、再把桂魚放入食品袋中，放在陽臺籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。生薑先切片再切末。小蔥切末。蒜拍散切蒜末，紅椒和青椒分別去帶，切辣椒圈。
5、鍋控幹後倒入適量大豆油，等油溫升至五成熱時在鍋中放入一小勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋。再放入臭鱖魚煎至兩面變色。盛出裝盤備用，這時在鍋中放入薑末和蒜末爆香，再放入肉糜，翻炒片刻，再放入生抽。一勺黃豆醬、一勺海鮮醬。
6、適量料酒，再放入清水水量儘量要多一點。這時放入臭鱖魚，再加入一勺糖提鮮，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉15分鐘，等湯汁收濃時，把湯汁澆在臭鱖魚身上，使魚肉更加入味。這時盛出臭鱖魚放入盤中。
7、再在鍋中放入青紅椒圈，翻炒斷生，再用水澱粉勾芡。把芡汁淋在臭鱖魚身上，然後撒上點蔥末點綴下，這樣一盤色澤紅亮聞起來臭，吃起來非常香的紅燒臭鱖魚就做好了。
1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
4、醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
1、原料：桂魚1尾、約600克、薑片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、乾溼生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克。
2、桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺 ...
說起徽州菜，幾乎瞬間想到了這道臭鱖魚。沒吃過的人聞到味道估計會皺眉頭，但我跟你保證，只要你真正品嚐過就會發現，魚肉緊實鮮美，別有風味，媽呀也太好吃了來吧，我用川菜乾燒的方法帶你領略徽州臭鱖魚的美味！
臭鱖魚清洗乾淨，兩面切上花刀，方便入味。
五花肉切丁，辣椒切半釐米寬的圈，蔥薑蒜切丁，豆瓣醬泡椒剁 ...
1、食材：醃好的鱖魚500g，大蒜一朵，生薑半個，郫縣豆瓣醬2勺，小蔥—小把，糖適當，生抽、老抽1勺，菜籽油適當，紅辣椒1個。
2、醃好的鱖魚多次用水沖洗乾淨，用廚房紙抹乾魚身。
3、身兩面煎黃，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，將魚再入鍋，加開水浸沒，加適量白糖，燉15到20分鐘，加生 ...
很多人對徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始的。徽州臭鱖魚，統稱“桶鮮魚”，又俗稱“醃鮮魚”。所謂“醃鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
新安山莊的行政總廚葉新偉如今是黃山的名人，在央視熱播的《舌尖上的中國 ...
臭鱖魚不致癌，臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，這是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一。
臭鱖魚聞起來臭，但是吃起來香，這道菜肉質鮮嫩、醇滑爽口，還保持了臭鱖魚本來的味道，製法獨特，食而得異香。 ...
1、鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2、將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3、放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4、然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。 ...
1、五花肉300克、醬油﹑冰糖﹑料酒各適量，蔥1段，生薑1塊，大蒜4瓣，香葉1片，桂皮1小塊，八角少許。
2、將五花肉用清水反覆清洗，洗淨表面的油脂，這樣吃起來清爽不油膩。
3、切成1cm左右的塊狀。
4、蔥切絲﹑大蒜切片﹑生薑切絲，蔥薑蒜切的小一些，更易將肉醃製入味。
5、切好的五花肉塊 ...