1、食材：鮑魚100克、生菜80克、薑片25克、蔥結20克、鹽、雞粉各1克、白糖4克、蠔油10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒、水澱粉、食用油各適量。
2、將洗淨的生菜對半切開，切去多餘的菜葉。
3、洗淨的鮑魚取下肉質，去除內臟。
4、 鍋中注入適量清水，大火燒開，再倒上少許食用油，放入生菜，煮約半分鐘至斷生。
5、將焯好水的生菜撈出，瀝乾水分，備用。
6、鍋中再放入鮑魚，淋入少許料酒提味，拌煮約半分鐘至斷生。
7、撈出汆煮好的鮑魚，瀝乾水分，待用。
8、用油起鍋，放入蔥結、薑片，用大火爆香。
9、放入汆好的鮑魚，炒勻。
10、淋入少許料酒，翻炒香。
11、注入適量清水，加入蠔油，拌炒勻。
12、淋上適量的生抽、老抽，拌勻上色。
13、加鹽、雞粉、白糖調味，炒勻。
14、蓋上鍋蓋，煮沸後轉用小火煮15分鐘至入味。
15、取下蓋子，挑去蔥條、薑片。
16、轉用中火，倒入少許水澱粉，炒勻勾芡汁，關火備用。
17、將焯煮過的生菜裝入盤中。
18、再盛出鍋中燒製好的鮑魚。
19、擺放好，最後將鍋中的湯汁澆在鮑魚肉上即成。
1、首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，去除內臟，用家裡的專用牙刷，將鮑魚殼內外刷淨備用。從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。將鮑魚在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後裝入殼內。
2、準備蔥葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎。準備大蒜末，分成兩份，一份生蒜末一份用慢火煎制熟蒜末，生熟大蒜末的比例大概是1：1。
3、將鮑魚裝盤，擺上薑絲。鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好後，將薑絲夾出來。
4、最後，鍋中倒入油，中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入切好的大蒜末，用小火炸至明黃色撈出，可以選擇加入少量的醬油著色，接著攪拌以後淋在鮑魚上，撒上蔥花就可以盡情享用啦。
1、主料：鮑魚300克，白蘿蔔1根。
2、先給將鮑魚從海水中拿出，千萬不要用其他水泡，或者洗它，否則死得很快。
3、你從水中拿出之後就會發現鮑魚自己在拼命的蠕動，別管它，也別摸它，鍋中水燒滾，將鮑魚從海水中拿出的時候就要開始燒滾水。
4、水滾後，迅速將你需要的鮑魚都放進鍋中，不要丟進去，動作很快的夾住邊放進去。
5、一次不要放太多，以免水溫變涼，千萬要記住了不要放太多，否則影響水溫。
6、看著表，五秒後迅速取出鮑魚，不能多不能少，少了時間不夠不可脫殼，多了影響鮑魚肉質，放入鍋中汆燙五秒就要取出。
7、取出的鮑魚直接放入冰塊中，殼朝下，肉朝上，不要將肉朝下，這也是重點。
8、冰鎮後可看到肉開始縮，就可取出剝殼，冰鎮使肉質彈牙並且容易去殼，並且不會因為暴露在空氣中迅速邊腥。
9、去殼後切花，這個刀最好和其他刀分開，刀上不能有油或者切過算之類的味道比較濃的其他菜，或者其他肉，否則這時候那些異味全部入鮑魚肉了。
10、將切好的鮑魚切過這面朝上放在室溫中回暖，這時候回暖勢在必行，影響一會兒入味。
11、水果蘿蔔洗乾淨磨成泥。
12、500毫升水加100毫升豉油加100毫升味啉，煮滾。豉油要海鮮豉油，千萬不要選擇那種死鹹的。
13、小火煮滾，加入白蘿蔔泥。
14、再次煮滾後立即放入剛才的鮑魚，小火。醬汁再次煮滾後必須濾掉渣子，再將鮑魚放入。
15、看到表面滾，有很多泡泡就趕快關火。
16、將整個鍋放入冰盆降溫入味就成功了，這個入味的過程時間越長味道也就越濃一般情況下看冰塊融化的差不多就是好了。