滷小螃蟹做法

　　1、準備材料：螃蟹300g，香葉、八角和花椒各5g，辣椒10g，水500ml，鹽5g，老抽10ml，油300ml，蔥、姜、蒜各10g。

　　2、處理材料：姜、蒜切片，蔥切段，螃蟹切塊去鰓。

　　3、炸螃蟹：將鍋中加入300ml油燒熱，放入300g螃蟹炸至定型，撈出瀝油。

　　4、留底油，放入10g辣椒和蔥、姜、蒜各10g爆香，倒入500ml水，放入香葉、八角和花椒各5g，5g鹽和10ml老抽，放入螃蟹煮十分鐘即可。

　　1、做法：對切，加了料酒、水澱粉少許攪拌切好晾一邊。

　　2、附料下油爆香。

　　3、下鍋嘍，加鹽、蠔油、料酒、生抽，加點水燒一會，出鍋前再加點水澱粉（生粉加水）倒入，出鍋。

　　4、出鍋婁，就是沒肉感。

　　材料：

　　活蝦500克、滷料包八角10克、蔥1棵、姜1塊、調料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、醬油200克、香菜段25克、紅辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、薑片20克。

　　做法：

　　1、 將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨；

　　2、 坐鍋點火加入清水，放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。

　　3、 將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入滷中約3小時，即可撈出食用。