滷肉怎麼做好吃

　　1、食材 ：五花肉500g　

　　2、輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，幹辣椒，八角，雞蛋，洋蔥，瓢兒白各適量。

　　3、要把剛才準備的幾樣主要食材清洗乾淨，像新鮮的瓢兒白在剛買回來的時候根部是帶有一些泥土，所以一定要把瓢兒白的每片葉子都清洗乾淨，另外為了讓幹辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。這樣幾位原材料就能準備好了。

　　4、接著就要挑選一塊適合製作這道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那種肥瘦相間的三線肉，是最適合製作這道菜的。太肥或者太瘦的肉都不適合做成滷肉，所以為了製作出來的滷肉足夠的軟糯，一定要挑選的那種肥瘦適宜的肉。

　　5、然後把準備好的瓢兒白用水焯一下，把剛才的三線肉斬成小塊，然後在鍋中新增一定量的涼水，不用等涼水燒開，就直接把三線肉丟到鍋中，這樣可以把三線肉的血水和多的油水去除。

　　6、然後將鍋燒熱，放入一定量的食用油，再把洋蔥丁放進去，稍微炒制一下，等洋蔥的香味被炒出來了以後，就把剛才的三線肉加進去，要把三線肉的邊緣炒的微微焦黃，然後再加入一定量的開水。注意加了開水以後，就得把火關小點兒，然後把剛才切的辣椒段兒放進去，然後加入一點料酒，再放一勺醬油，可以稍微的攪拌一下，讓這幾種調料與鍋中的肉融合得更均勻。這時候就需要把鍋的蓋子蓋上，然後用鍋內的溫度燜制三十分鐘，之所以燜制的時間這麼長，是為了讓滷肉更加軟糯。

　　7、燜制的時間夠了以後，開啟鍋蓋，然後放入雞精，再加一點砂糖，注意加入了砂糖以後，就要稍微快速的翻炒一下，這樣可以讓滷肉上色的效果更好。然後把火調大一點，把鍋內剩餘的湯水收幹以後就可以了。

　　1、莜麵分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無干粉狀態。

　　2、揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘。

　　3、分成小劑子，揉圓。

　　4、取一份麵糰，如圖用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形。

　　5、順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用擀麵杖擀也是可以的。

　　6、籠屜上鋪上打溼的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上。

　　7、根據自家火的情況，上汽後大火蒸10-15分鐘。

　　打滷的做法：

　　1、黃瓜，胡蘿蔔切小丁，木耳切碎，肉末備用。

　　2、熱鍋涼油滑熟肉末盛出。

　　3、鍋中放適量油，放蔥爆香，下胡蘿蔔丁翻炒。

　　4、下木耳翻炒一會兒。

　　5、下黃瓜丁繼續翻炒。

　　6、下滑熟的肉末。

　　7、老抽上色，糖，鹽，生抽調味。加和蔬菜齊平的水，大火燒開轉小火煮。8、當水量少一半後，轉大火，水澱粉勾芡起鍋。

　　主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑。

　　輔料：雞蛋，手擀麵，蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油各適量。

　　做法：

　　1、香菇，黃花，木耳，口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；

　　2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花，木耳，口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽，雞精，老抽，調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；

　　3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上；

　　4、煮麵澆滷即可。