滷肉的做法配料

　　1、滷雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋滷，這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆製品滷熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時間長短 ，這樣味道更入骨，吃起來更美味。

　　2、在滷各種肉時，不能把肉類滷的太爛，否則肉熟透碎了，滷味太散影響口感。

　　3、如果滷製豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開滷，可單獨取出一些湯來滷製，以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。

　　看完這個滷肉的做法，瞬間感覺口水都流了一地，我的那個肚子是不停的叫啊！

　　食材配料：牛腿肉3斤、八角3個、桂皮適量、小茴香適量、香葉適量、甘草適量、白寇適量、生薑適量、大蔥半根、白糖1勺、醬油2勺、鹽適量、料酒適量。做法步驟：

　　1、薑切片，蔥切段，把所有的滷料裝入碗中備用。

　　2、牛肉放清水泡30分鐘，撈出來洗淨，瀝乾水。

　　3、鍋燒水加入牛肉，大火，煮透至出血水撈出來，洗淨瀝乾水。

　　4、鍋中加水，大火，倒入滷料，加入料酒、醬油、白糖、鹽、大蔥、牛肉，拌勻。

　　5、煮沸騰關小火，蓋上鍋蓋滷一小時，用筷子輕鬆插透就可以了。

　　6、關火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上即可。

　　1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條。

　　2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘。

　　3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨。

　　4、豆角，蒜薹切2釐米的段，五花肉切薄片。

　　5、蒜切碎，蔥斜切片。

　　6、蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼。

　　7、一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻。

　　8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。

　　9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。

　　10、轉中火放入蔥蒜炒香。

　　11、倒入豆角炒一分鐘。

　　12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘。

　　13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的四分之三處燒開，關火。

　　14、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻。

　　15、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可。