滷豬肝怎麼煮口感不硬

　　1、去腥：鮮豬肝去除白色膽管筋膜，用牙籤扎眼，泡涼水裡1小時，勤換幾次去腥味，一定要去除乾淨白色血管筋膜，這也是去腥的關鍵。

　　2、焯水：鍋里加水，適量料酒、花椒、薑片、放入豬肝，豬肝在焯水和滷製時要敞開鍋，讓血腥味更好地揮發。煮開5分鐘後，撈出熱水洗淨。

　　3、滷豬肝：鍋裡放適量豬肝、花椒、大料、香葉、桂皮、丁香、小茴香、蔥段、薑片、蒜塊、生抽、老抽、冰糖，加入熱水後，敞開鍋蓋中火煮，滷豬肝不能用大火，否則滷出來很硬且不入味，時間控制到30~40分鐘，撇去浮沫。滷製時間太長口感也硬，滷好後泡在滷湯裡更好地入味，再加鹽煮10分鐘關火。

　　4、豬肝泡在滷汁裡自然晾涼，浸泡半天后撈出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不錯。滷好的豬肝易風乾發黑變硬，儲存要泡滷湯裡，或表面抹香油，或用保鮮膜包好，最多冷藏3天

　　5、注意：豬肝與辣椒和山楂相剋，滷製不放。

　　滷豬肝煮30分鐘到50分鐘左右能熟還不老，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。

　　有時烹製出來的豬肝，吃時會有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現這種現象的原因是肝切片後，放置時間長沒有及時烹調之故。因此，鮮肝應到炒時再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。

　　滷豬肝建議煮30-50分鐘能熟而且還不老。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前需要去毒。

　　肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅。

　　病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。

　　正常的豬肝顏色紫紅均勻，表面有光澤，用手觸碰有彈性，無水腫、膿腫、硬塊，購買豬肝時要注意識別。