漿水面的做法

　　一、材料:

　　韭菜50克、西紅柿50克、豆腐50克、麵條100克、油10克，蒜末5克，姜2片，幹辣椒3條、雞精3克，胡椒3克、鹽3克。

　　二、做法:

　　1、 韭菜，切段，煸炒後，出鍋待用。

　　2、 西紅柿，切丁，煸炒後，出鍋待用。

　　3、 豆腐，切丁。

　　4、 機制麵條，韮葉寬度。

　　5、 油溫5成熱，蒜末，薑片，幹辣椒，進行半分鐘煸炒，加入漿水，再加入適量清水，燒開。

　　6、 鍋開後，倒入豆腐丁，煸炒過的西紅柿，大火燒開，倒入韭菜，加鹽，雞精，胡椒，調味。

　　7、 面出鍋，澆上漿水，上天水油潑辣椒即可。

　　陝西漿水面的做法：

　　1、準備食材：香芹、麵湯、陶製容器、醋；

　　2、麵湯只取其上面的清的部分，放溫倒入陶製容器中；

　　3、香芹洗乾淨，放溫的麵湯裡，倒入醋做引子；

　　4、把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴實；

　　5、每天用乾淨的筷子攪拌進行攪拌，3至5天即可製作完成。

　　注意事項：

　　1、一定是香芹，不是芹菜；

　　2、麵湯的溫度不要太高，手伸進去感覺有些燙即可；

　　3、做好的漿水面裡面不要加醋，否則容易使口感發澀；

　　4、麵湯不能油，帶油容易使漿水變質，儘量用手擀麵麵湯或者外面機器切面的麵湯。

　　1、配料。左邊是醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。右邊的盤子隨個人喜好，準備一起泡在罈子裡的，不直接食用，就是泡個味道。

　　2、麵湯。讓鍋裡的麵湯沉澱一會，並且變溫。過一會把麵湯上面清湯的部分撈出來放到碗裡，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的麵湯，差不多熱熱的就好了。

　　3、然後加醋，把加好醋的麵湯和剛才準備的那些青菜，配料一起倒入罈子裡。

　　4、不要密封罈子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個壇口太大了，沒有合適的方布，所以我用了乾淨的毛巾。把罈子放在陰涼的地方。每天用乾淨的筷子攪拌攪拌，加速發酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。

　　5、2，3天后。把泡好的青菜，蘿蔔片，紅辣椒撈出來一把，切成小塊，炒炒。

　　6、撈出差不多一碗罈子裡的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋裡， 放鹽，攪拌攪拌，煮開。

　　7、漿水和麵條分開煮。左邊是漿水，右邊是麵條。縮短時間。

　　8、漿水煮開了以後，撈出來放在碗裡待機， 麵條煮開了以後，放到有漿水的碗裡即可食用。