潮州粿條的製作方法

　　粿條是福建閩南地區，汕尾、臺灣省，海南省、潮汕、等閩南語方言地區的特色傳統小吃。"粿條"一詞是福建閩南地區和粵東地區的叫法，同屬於閩南語系地區的海南省全省和廣東、福建、臺灣等省份的客家人則將其稱為"粄條"。

　　其製作方法如下：

　　將雞蛋打散，清洗河粉，小蔥和或拖長切段，生菜洗淨放在一旁備用。熱鍋下油，下雞蛋炒凝固盛出。炒雞蛋的餘油炒火腿腸蔥炒好盛出。再下適量油，炒生菜，炒出生菜變色。放入河粉，雞蛋，鹽，生抽，五香粉。放入蔥加醬油翻炒。盛出裝盤，根據口味加入辣椒粉。

　　1、食材：河粉50克，豬肉(瘦)20克，生菜1棵，花生醬2湯匙，沙茶醬1湯匙，老抽2湯匙。

　　2、瘦肉的加工：整個過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然後加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡單切片。

　　3、花生醬的加工：水開了之後，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點，不要太濃稠了，不然後面和粿條攪拌的時候不好拌勻。

　　4、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因為本身就夠鹹，不必再加任何調味。

　　5、生菜的加工：洗淨，一葉一葉掰下來就可以。

　　6、製作的過程：水煮開之後，不要關火啊，直接把粿條倒進去燙熟，然後撈出來，控幹水，放在大碗裡。

　　7、然後把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來，然後把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可。

　　1、一斤普通麵粉、酵母粉適量，牛奶一盒。

　　2、再取酵母粉用高溫牛奶化開，備用。

　　3、然後再幹麵粉里加上一點鹽，倒牛奶，一邊倒一邊攪拌。

　　4、等麵粉攪拌均勻以後，打上一個雞蛋，繼續攪拌，面要軟一點。

　　5、再把拌好的面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏四個小時。

　　6、冷藏好的麵糰取出來，案板刷上一層油，取一把麵糰，放在案板整理成長條形。

　　7、油溫六成熱下鍋炸，炸至金黃撈出控油就可以了。