1、用料：火腿肉、嫩豆腐、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
2、火腿肉切成片。嫩豆腐去掉皮，入溫水中加沸煮一下，使除去豆腥味，撈出。
3、切片排在盆中，撒上味精和精鹽少許，鋪上火腿片，淋上料酒。
4、上籠旺火蒸熟，取出淋上熟豬油少許即成。
5、如再加鮮銀魚同蒸，即成“金腿銀魚蒸豆腐”，風味更美。
1、用料：火腿肉、嫩豆腐、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
2、火腿肉切成片。嫩豆腐去掉皮，入溫水中加沸煮一下，使除去豆腥味，撈出。
3、切片排在盆中，撒上味精和精鹽少許，鋪上火腿片，淋上料酒。
4、上籠旺火蒸熟，取出淋上熟豬油少許即成。
5、如再加鮮銀魚同蒸，即成“金腿銀魚蒸豆腐”，風味更美。
1、嫩豆腐1/2盒，豌豆1片，薑末少許，太白粉適量，A.蛋1個，雞粉1/2小匙，水150㏄，鹽少許，醬油2～3滴，B.柴魚素1/5小匙，水4大匙，醬油1滴，鹽少許
2、豆腐切成2等份備用。
3、將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。
4、豌豆放入滾水中氽燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。
5、將做法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入做法1的豆腐，用保鮮膜封起。
6、蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入做法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。
7、將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。
8、將做法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入做法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。
1、豆腐切片，但不切斷；
2、豆腐夾縫中，塞入橄欖菜；
3、大蒜拍碎備用；
4、熱鍋燒油，澆在大蒜上；
5、將蒜油澆在豆腐上；
6、豆腐送入機器中，蒸8min。
7、五花肉切碎，姜切末備用；
8、花肉末下鍋炒熟，加入澱粉勾芡水。
9、將做好的肉末蓋在豆腐上，撒上蔥花即可。