炒素菜技巧

　　把握好放鹽時機：炒菜時，放鹽很關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，過早放鹽，會導致菜出水，影響觀感和口感。

　　開水點菜：炒青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，若是不能快速炒熟，可倒少量開水入鍋，記住是少量開水，點了開水，能保持菜葉的鮮嫩，當然炒的時間不宜過長。

　　注意油量：蔬菜本生沒有油脂，為了獲得更高的溫度，炒青菜的時候，油量要稍微多放一些，這樣炒出來的青菜才會保持色澤不會變老。

　　把握好火候：炒青菜的火候，基本都是大火快炒，千萬不要用中小火慢慢炒，在鍋裡炒久了，色澤就不好看了，記得是快炒。

　　擺盤有講究：炒好的青菜在入盤之後千萬不要堆成一坨，儘量平鋪在盤子裡，讓青菜更快散熱，以免因溫度過高而影響青菜的口感和色澤。

　　1、材料;海鮮菇，食鹽，大蒜調和油，蒸魚鼓油，另外還需要準備一些柿子椒。

　　2、需要先將準備好的柿子椒進行一個清洗，清洗好的柿子椒，要將它們裡面的籽兒取掉，然後把柿子椒切成絲狀，這個絲狀不用切的過細，將海鮮菇用清水沖洗一遍，然後用食鹽水泡半個小時。

　　3、油和蒜加入鍋中，翻炒一會兒之後可以聞到濃郁的香味兒，接下來只需要直接將海鮮菇全數加入到鍋中，由於海鮮菇不炒熟了，吃會對的身體有影響，所以在炒海鮮菇的時候要多炒一會兒，海鮮菇炒的差不多的時候，向鍋中加入蒸魚鼓油和事先準備好的柿子椒，再翻炒一會兒，加入一些食鹽就可以出鍋了。

　　1、食材：麵粉800克、肥肉300克、胡蘿蔔1根、白菜4片、十三香1勺、雞精1勺、白糖1勺、鹽1勺、酵母粉5克。

　　2、肥肉放油裡炸去油分。

　　3、油酥炸好撈出。

　　4、胡蘿蔔打碎、白菜打碎、油酥打碎、所有餡料放入碗中。

　　5、放入雞精，鹽，十三香和白糖，放油。

　　6、麵粉加上酵母粉加水揉成麵糰，麵糰揉好後醒發30分鐘就開始包包子。

　　7、包好後放入蒸屜中，醒發至兩倍大，上鍋蒸15分鐘即可，非常可口的肥肉包子就做好了。