炒菜肉怎麼變嫩

　　1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩；

　　2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口；

　　3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；

　　4、食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩；

　　5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩；

　　6、芥末法：煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨，這樣肉易煮爛，且肉質鮮嫩；

　　7、蘇打法：將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

　　讓牛排肉變嫩的做法如下：

　　在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽和現磨黑胡椒；淋上紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一；再灑上薄薄一層乾燥香料，使味道更香；整個醃製約十來分鐘即可；熱鍋，下橄欖油，下牛排；用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標；一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮幾分鐘即可起鍋；切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，美味的嫩煎牛排就完成了。

　　1、選用300克毛重的乳鴿，胸脯肉豐滿肥厚，這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性。

　　2、乳鴿宰殺制淨，在清水中浸泡20分鐘以上，漂盡血水。

　　3、桂皮50克，陳皮5克，白芷、良姜各25克，乾薑30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、 草蔻各10克，清水50千克，鹽2千克，大蔥2500克，圓蔥1500克，薑片1千克，花雕酒2瓶。鍋上火入清水燒開，以上所有料放入開水中小火熬製15 分鐘

　　4、先把制淨的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時。留意鴿子必須用涼透的料水浸泡，也能夠將浸泡鴿子的盆封上保鮮膜，放入冰箱冷庫恆溫浸泡。

　　5、先用開水把鴿子的毛孔燙開，然後掛2遍脆皮水，不能等鴿子涼了今後掛脆皮水，這樣烤出來的色澤和口感都不好，並且也不能用毛巾擦皮，避免把皮擦壞。掛脆皮水的鴿子掛在通風處風乾6小時至表皮沒有水分即可烤制。

　　6、百花牌蜂蜜500克用開水3千克調開，加白醋250克調勻。另外在調脆皮水的時分用天然的蜂蜜替代飴糖，去除了飴糖中的各種新增劑，乳鴿口感更好且皮更脆。

　　7、將風乾的乳鴿直接掛入燜烤爐中，小火燜烤15分鐘即可。留意在烤制過程中要把握好時刻，在乳鴿烤制10分鐘後能夠翻開爐門調查一下乳鴿的色彩，此刻的色彩應比製品的色彩略微淡一些，然後再烤制4-5分鐘即老練。