炒豆角放佐料的順序

　　炒豆角放佐料的順序：油一燒熱，先放辣椒花椒，注意不要炒糊，然後放蔥薑蒜，煸炒出香味後，放些料酒提味，最後放豆角，放些水，開始悶，悶到變成黃色，可以放些醬油，最後出鍋，如果有炸好的肉醬，就可以替代醬油，味道會更好。

　　豆角放老了還可以炒來吃，在炒制的時候，除了時間要比其它蔬菜長之外，還要看色澤。一定要把翠綠的顏色煮成黃綠色，然後用鏟子鏟一段豇豆角，看看能不能很容易就剷斷，都符合了，那就炒熟了。

　　豆角中都含有皂角素、植物凝集素這兩種毒素成分，需要透過加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒，而炒豇豆角時容易翻炒不均勻導致毒素殘留，因此很多人會選擇先焯水再炒，但若是平時自家食用，分量不多，翻炒較為均勻，可直接用油溫煸炒至熟就能去除其中的毒素食用。

　　不需要放醬油。 主料：豆角250克。輔料：雞蛋 1個， 青椒半個，紅椒半個，澱粉適量，麵粉適量。

　　步驟:

　　將豆角摘去兩頭，去絲，切成段，洗淨備用。麵粉、澱粉放入碗內，磕入雞蛋，加適量清水及少許油調成雞蛋糊。青紅椒切細絲，蒜剁成蒜茸。鍋中加入水，加少許鹽，煮沸，倒入豆角，汆燙斷生撈出。把豆角掛勻雞蛋糊 。鍋中放油，燒至七成熱，把豆角逐根放入鍋內，炸至微黃且熟時，出鍋瀝油。鍋中留底油，放入蒜泥炒香，加入青紅椒翻炒。最後倒入豆角，調入適量鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。