炒豬肚的做法

　　炒豬肚的做法是將豬肚先用水煮至八成熟，切成片備用；將青椒洗淨切好備用；在鍋中放入適量油；加入適量花椒爆香；加入切好的姜、蒜、桂皮和適量豆瓣醬；將豬肚倒入鍋中，反覆翻炒，讓豬肚入味；加入切好的青辣椒，迅速翻炒一會；加入適量水燜一會；加入適量醬油；起鍋，炒豬肚完成了。

　　豬肚是內臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。第一是巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋裡，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的汙物除掉就行了。第二是巧做豬肚：豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裡，加點湯水，放進鍋裡蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。

　　1、主料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克。調料：蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

　　2、將豬肚片切成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。

　　3、炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

　　1、原料：水煮豬肚、酸菜。

　　2、配料：油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、蔥花、指天椒適量。

　　3、豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；

　　4、鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香；

　　5、加入酸菜炒幹，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸；

　　6、倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味後取出。