炒青蝦仁的做法

　　1、將蝦仁放在碗內，用精鹽、雞蛋清、溼澱粉抓勻上漿。另將黃瓜順長剖為兩條，去瓤，切成蝦米腰形狀。

　　2、鍋置旺火上，注入花生油燒至五成熱，把蝦仁用手捻開逐一下鍋。待其浮起後，將黃瓜倒入一氽，一起倒入漏勺瀝油。原鍋留餘油上旺火，放蔥末爆香，將蝦仁、黃瓜倒入，烹紹酒、薑汁、加精鹽、味精略顛炒即成。

　　1、食材：

　　蝦仁180克、胡蘿蔔1個、青椒1個、小蔥適量、薑片適量、鹽適量、蠔油適量、雞精適量、胡椒粉適量。

　　2、步驟：

　　（1）準備1包180克的冰凍蝦仁。

　　（2）將蝦仁從袋子取出裝進大湯碗裡。

　　（3）在裝有蝦仁的湯碗裡，放入幾片姜和小蔥，放清水泡半個小時以上，將蝦仁解凍和去除腥味。

　　（4）解凍好的蝦仁，洗乾淨備用。

　　（5）準備胡蘿蔔和青椒分別切成丁狀。

　　（6）熱鍋之後，先放入胡蘿蔔炒幾下。

　　（7）然後，放入青椒和胡蘿蔔一起炒。注意：青椒不要炒時間長了，翻炒一下就好。

　　（8）繼續放入蝦仁一起炒1分鐘。

　　（9）最後，放入少量的蠔油、胡椒粉、雞精、鹽，炒均勻後出鍋。

　　1、首先大家買一些新鮮的青口，然後再用清水沉澱兩個小時到三個小時左右，準備煮的時候清洗乾淨就可以了，然後再把一些調味料準備好，接著就是把鍋熱起來。

　　2、接著放油，等油也熱起來的時候就把蒜茸等這些配料倒入鍋裡等煮開。等蒜茸這些配料散發出香味的時候就把青口倒進去，之後再倒入一些白蘭地來去腥。接著就翻炒。

　　3、需要準備一些豆豉，大蒜瓣以及生薑，需要切成碎末狀備用，大概翻炒一分鐘左右就蓋上蓋子，悶煮三分鐘左右就可以把蓋子開啟，看一下青口有沒有開啟，如果還沒有的話，就需要再次翻炒蓋上蓋子，繼續悶煮一下，等青口你看到基本上都打開了之後，要記得，先不要那麼急著起鍋。

　　4、因為青口一定要煮得很熟。待你覺得鍋裡沒有什麼水的時候，而青口又還沒熟的時候，那麼就放一點點水進去。如果是已經熟了，那麼就可以起鍋了。