炸制油麵筋怎麼不變形

　　1、選購油麵筋：選購油麵筋時要注意它的包裝有無破損，注意生產日期有無串改，儘量挑選新鮮生產的油麵筋。色澤金黃，厚薄均勻，表面光滑，大小勻稱，聞起來清香的是好的油麵筋。

　　2、為了湯底味道更鮮甜，可以在煮油麵筋的湯中加入少許的白糖，淡淡的甜味也能滲透進入油麵筋中，口感味道俱佳。

　　3、烹飪油麵筋時可以根據個人的品味，適當加入其他配菜，一同製成美味的菜餚，肉釀麵筋、麵筋炒肉絲、菜燒麵筋等都是非常有名的菜餚。

　　4、炸麵筋是非常常見的製作方法，值得注意的是，炸油麵筋的油用一般

　　1、食材：黃米、豇豆、綠豆、白糖、色拉油、胡麻油。

　　2、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。

　　3、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麵，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

　　4、蒸好的糕面放在刷過油的塑膠布上，用擀麵杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。

　　5、將花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起，糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。

　　6、將色拉油和胡麻油按3：1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。

　　1、選擇好品種的紅薯，那種叫黃大頭的黃皮紅心的甘薯做出的薯片最好吃；

　　2、將薯塊切成0.5MM厚的圓形薄片，並放在陽光下曬1-2小時左右；

　　3、用10%的蜂蜜水浸泡曬好的薯片30分鐘；

　　4、將浸泡好的薯片投入五成熱的油鍋內，以慢火炸到七成熟時，再加以大火炸至金黃色撈起。