炸小雞腿怎樣又脆又好吃

　　1、食材：小雞腿1KG、雞蛋2個、麵包糠50g、花椒，八角適量。

　　2、將超市買的小雞腿解凍後備用。

　　3、小雞腿解凍後涼水下鍋，放入花椒，八角等大料，開鍋後撇去浮沫，再煮3分後出鍋控幹水份。

　　4、兩個雞蛋放入碗中打散備用。

　　5、麵包糠放入碗中或盤子中。

　　6、將煮過的雞腿先蘸收液，再裹一層面包糠。

　　7、放入熱油鍋中炸至金黃出鍋，全炸完成再復炸後完成。

　　準備食材：雞腿、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、奧爾良醃料、澱粉、麵粉、食用油蔥、姜、料酒。

　　將雞腿劃上幾刀，加入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、蔥、姜、料酒攪拌均勻，保鮮膜密封醃製兩個小時以上。

　　碗中加入1：1的麵粉和玉米澱粉攪拌均勻備用。

　　混合粉取出一半加少量清水，攪拌成面絮狀，繼續加清水攪拌使麵粉上勁，用手抓起有拉絲狀態即可。

　　雞腿控乾料汁，放入脆皮糊中使雞腿全身掛滿麵漿，然後放入備用的混合粉中沾滿混合粉。

　　鍋熱放油，大約五成油溫雞腿下鍋炸，下鍋後不要翻動先讓其定型，定型後改中小火炸8-10分鐘左右。

　　表皮微黃撈出，油溫升高下入鍋中復炸，炸至金黃色撈出，根據個人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。

　　1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上

　　2、準備2個雞蛋打散，適量澱粉，麵包糠。

　　3、醃製好的雞腿，先裹上一層澱粉，接著在沾上一層蛋液，最後裹上一層面包糠，雞腿裹得粉厚一點點，這樣炸出來的雞腿更脆皮。

　　4、鍋里加入油，多一些五成熱時下入雞腿，改小火，下去慢慢炸。

　　5、一面金黃以後翻面炸另一面，因為雞腿比較大，所以每面大概炸七分鐘，大約15分鐘，即可撈出。可以沾番茄醬或者其他喜歡的醬料，又脆又好吃！